Extracto de vainilla puro, sabor a vainilla, vainilla de imitación. Cal é a diferenza? Pódense usar indistintamente nas receitas? ¿É mellor que outro?
Extracto de vainilla pura
As fabas de vainilla son caras, a venda polo miúdo nalgunhas tendas especializadas por ata $ 2 a $ 3 cada unha. O prezo do extracto de vainilla puro tamén é alto, pero isto pode variar debido á calidade dos beans utilizados para facelo. Os mellores grans de vainilla son os produtos das orquídeas que só se cultivan en climas tropicais.
Coidado co extracto de vainilla "puro" que parece inusualmente barato. Se o negocio parece ser moi bo para ser verdadeiro, é probable que sexa un extracto adulterado ou que os beans fosen de mala calidade.
O extracto de vainilla puro debe conter 13,35 onzas de habas de vainilla por gala durante a extracción. O extracto debe ser de 35 por cento de alcohol para cumprir os estándares da FDA. Son requisitos mínimos. Contido de alcohol adicional está permitido e resulta nun sabor máis profundo e máis rico.
Por definición da FDA, un extracto "puro" significa que o sabor de vainilla só pode provir de faba de vainilla, nada máis. Este é un factor que traza unha liña definitiva na area entre o extracto puro ea imitación de vainilla, pero só se relaciona co sabor da vainilla. Non significa necesariamente que nada máis que beans de vainilla contribuíron ao produto en xeral. Non é raro atopar extractos de vainilla que conteñan un pouco de azucre ou xarope de millo, e iso é perfectamente legal porque nin contribúe ese sabor de vainilla.
O extracto de vainilla puro que non ten azucre ou xarope de maíz agregado durará para sempre, o envellecemento como licor fino. Canto máis antigo o extracto sexa, mellor. É menos amargo, mesmo sen a axuda destes edulcorantes.
Extracto de vainilla de imitación
A vainilla de imitación está feita a partir de aromas artificiais, o que non sorprende.
O que pode levantar as cellas é que a maioría destes aromas artificiais proveñen de subprodutos de madeira, e estes subprodutos poden conter produtos químicos. Os paladares máis esixentes adoitan considerar que os produtos de imitación de vainilla teñen unha dura calidade cun sabor lixeiramente amargo.
Se estás tentado a substituír a vainilla de imitación para obter un extracto de vainilla puro nunha receita , o dobre de imitación de sabor a vainilla é necesario para combinar a forza do extracto de vainilla puro, pero isto supón un risco. A vainilla de imitación adoita estar feita con vainilina sintética extraída da pulpa de madeira, polo que perderá a suave paleta de vainilla que conseguiría co trato real. Noutras palabras, o extracto de vainilla puro emprégase máis en menos. Isto podería estar ben se o foco da receita non é o seu sabor a vainilla; Se non, probablemente vai querer gastar máis por un extracto de vainilla puro.
Aroma de vainilla
O sabor a vainilla adoita ser unha combinación de imitación de vainilla e extracto de vainilla pura. É barato, pero ese pode ser o mellor que se pode dicir para iso.