Consellos para manexar os primos de Atlantic Cod
A maioría da xente consumiu o bacallau nalgún momento das súas vidas, pero ata hai pouco só era o bacallau do Atlántico. Con todo, debido a moitos anos de pesca excesiva (creo que os peixes de Gorton e McDonald's Filet-O-Fish), agora só a pesca islandesa permanece en estado de saúde para o bacallau. Pero debido a que a demanda de bacallau -e o seu primo o peixe boliño- segue crecendo, as pesquerías do Pacífico Norte aumentaron a produción de especies similares.
Hoxe en día, case todos os pez, fast food ou peixe empanado que atoparás en EE. UU. É o bacallau do Pacífico ou o pollock de Alaska.
Ambas as pescas teñen unha excelente forma, polo tanto, estes peixes son opcións económicas e sostibles para os amantes dos mariscos. O bacalao do Pacífico eo Pollo de Alaska son brancos, de baixo contido de graxa e de peixes leves. Eles normalmente veñen como filetes sen pel e son comunmente vendidos conxelados. Ambos teñen un escamote groso cando se cociñan e os seus ósos realizan un excelente stock, pero a diferenza está na súa textura: o bacallau pacífico é case idéntico ao seu primo atlántico, algo menos firme; Pollock peixes, por outra banda, é suave.
Cociñar o bacallau pacífico
O bacallau do Pacífico é un excelente substituto para calquera receita que requira o bacallau do Atlántico. É o que conseguirás na maioría dos restaurantes estes días cando che encargas o bacallau. O bacalao do Pacífico é excelente cocido ao horno, frito (especialmente frito como en peixe e patacas fritas), salteado e cocido ao vapor.
O bacalao do Pacífico tamén é bo en sopas de peixe e en xeo porque seguirá firme.
Cociñar o peixe de Pollock de Alaska
Pollock de Alaska fai palitos de peixe fino e tortas de peixe e está ben cocido ao vapor. É pasable como peixe e patacas fritas , pero esta non é a preparación ideal. Non o fregue, porque se fai o menor cómputo no tempo, podería acabar cos filetes secos.
Ademais, non coloque o Pollo de Alaska nunha sopa de peixe a menos que pretenda purificar a sopa xa que o peixe disólvese prácticamente no caldo.
Outra forma de comer Pollo de Alaska é como surimi ou cangrejo de imitación. Probabelmente probouno nun rolo de California en barras de sushi de medio alcance; moitas veces o "cangrexo" neste rolo de cangrexo e aguacate é en realidade un pollock de Alaska, procesado en surimi. Debe probar como neve ou cangrexo, aínda que realmente non.
Compra e almacena os dous peixes
Tanto o bacallau do Pacífico como o Pollo de Alaska conxelan moi ben, e dado que ambos son de augas afastadas, o mellor é comprar conxelados, a menos que poida estar seguro de que nunca se conxelou o peixe fresco.
E lembra que non comas peixe cru! Ás veces, poden albergar pequenos vermes parasitarios que che pasarán se comas o peixe non cocido, polo que non verás o bacallau nun menú de sushi. Aínda que non morren cando o peixe está conxelado, os gusanos fanse inofensivos e son prácticamente invisibles unha vez cocidos. Os mercados de peixe reputados retíranse cando venden peixes frescos.