Un peixe firme, saboroso e sostible de California
A non ser que vives en California, a lubina branca do Pacífico pode ser un peixe descoñecido para ti. Incluso é raro no norte de California, xa que este peixe vive en gran parte nos bosques de algas mariñas no sur do estado, polo que non é unha especie moi coñecida. Aínda que o "baixo" está no seu nome, a lubina branca, tamén coñecida como corvina ou croaker, non é un baixo. É un membro da familia do tambor (ou Sciaenidae).
É un primo do peixe vermello de Luisiana, o peixe feble dos estados do Atlántico Medio, e o lugar omnipresente e croaker que van desde a Baía de Delaware ata as Carolinas. Tamén é un delicioso peixe que é fácil de cociñar.
Textura e sabor de marisco branco
Mentres o baixo de raias, un dos peixes que moitos estamos familiarizados con, non é especialmente firme, é a lubina branca. De feito, é moi firme. A lubricación branca é carnosa, enchénda e muscular, un peixe de home viril. Definitivamente non se destina a delicado vapor ou caza furtiva no caldo. O peixe gustos moito do esturión, que está entre os peixes máis fermosos. Ten un sabor suave e lixeiramente doce e, ao emparejar esta cunha textura firme, é o peixe perfecto para case calquera tipo de método de cociña, así como sabrosas salsas.
Cociñar White Seabass
Por mor da súa robustez, a lubina branca é perfecta para a grella, xenial na pota, asada ou ata cocida a lume nunha grella.
Pode non ser tan gordo como para fumar correctamente, pero a lubricación branca sería perfecta lentamente en aceite de oliva e logo fose fría nunha ensalada. Cando está cocido, este peixe é bo e húmido e facilmente.
Comprando White Seabass
Se estás na costa oeste, busca a lubina branca. Non só é un prato comer fantástico, considérase unha "mellor opción" polo Acuario de Monterey Bay, que monitorea a saúde das pesquerías en todo o mundo.
A maioría das lubinas brancas son capturadas por gancho e liña, e as poboacións aumentaron dramaticamente desde que foron sobrepescadas nos anos 1960 e 1970.
O peixe adoita cortarse en grandes filetes ou filetes. A pel é unha prata metálica, e a carne é branca, pero non é tan chocante. Debería ter algún músculo de ladrillo vermello ao longo da liña central.
Se non vives en Occidente, a lubricación branca conxélase así que podes compra-lo conxelado. E se ves receitas de lubricante branco, pero non podes poñerche nas mans, sabes que podes substituír o esturión, o mero, o tiburón traseiro, o tiburón mako, o mahi-mahi (Dorado) ou ata o pez espada, se podes atopar filetes de peixe espada atrapados en gancho e liña.