Brunswick Stew con pollo, patacas, millo e feixón de Lima

O estofado de Brunswick posúe unha rica historia meridional. O estofado Brunswick orixinal foi feita con pouco máis que cebola e ardilla. Afortunadamente, evolucionou para converterse nun estofado de verduras cunha variedade de carnes, xeralmente de polo ou de porco, ou unha combinación. A orixe do cocido de Brunswick non está clara, con Carolina do Norte, Virxinia e Xeorxia.

O polo ofrece a proteína neste estofado de Brunswick. A combinación de millo, feixón e patacas no caldo a base de tomate son clásicos.

Ver tamén
Guiso de Brunswick clásico con carne de porco e polo

O que necesitarás

• 1 pollo de engurras ou preto de 3 1/2 quilos de pezas de polo
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1 1/2 cuncas de pataca vermella cortada en cubitos
• 1 salsa de tomate grande (15 onzas)
• 1 1/2 cunca de feixón, conxelado ou fresco
• 3/4 cunca de cebola picada
• 1 1/2 a 2 cuncas de grans de millo
• 1 cucharadita de azucre
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pementa
• 1/8 cucharadita de pementa vermella
• 1/8 cucharadita de orégano seco

Como facelo

1. Coloque o pollo e 1 1/2 cucharaditas de sal nun forno holandés grande; engade auga para cubrir a galiña.
2. Leve a ebulición; cubra, reduza a calor ata abaixo e cociña durante aproximadamente 2 horas, ou ata que o pollo estea feito e caia do óso.
3. Escurrir, reservando o caldo.
4. Cando sexa o suficientemente frío como para manipular, elimine e descarte a pel de polo. Elimina o pollo dos ósos; descartar os ósos e cortar a carne. Poñer a galiña picada nun bol e arrefriala ata que sexa necesaria.

1. Grella desnatada a partir de caldo reservado. Devolver caldo ao forno holandés; levar a ebullición.
2. Reducir a calor a media-baixa e cociña, descuberta, ata que o caldo teña reducido a 2 cuncas.
3. Engade a pataca encaixe e cociña a 10 minutos. Engade a salsa de tomate, o feixón lima e a cebola e ferva nunha temperatura adicional de 20 minutos.
4. Mestura o pollo, o millo e os ingredientes restantes reservados e cúrmache 10 a 15 minutos adicionais ou ata que as verduras estean suaves.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	597
Total de graxa	27 g
Graxa saturada	8 g
Fat non saturada	11 g
Colesterol	166 mg
Sodio	607 mg
Hidratos de carbono	28 g
Fibra dietética	6 g
Proteína	59 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)