Este sinxelo cocido de carne española con viño tinto ( estofado de carne con viño tinto ) é unha receita tradicional chea de cenoria, allo e cebola. Os tomates triturados e o viño tinto redúcense e danlle á salsa unha cor marrón intenso e un sabor rico.
É fácil de preparar por cortar e saltear legumes e anacos de carne, despois cociñar durante unhas horas. Non hai tempo de esperar? Inclúense as instrucións de cociña de presión, que reducen o tempo de cocción a uns 20 minutos.
O que necesitarás
- 13 onzas / 375 g de cenoria
- 1 cebola amarela (media ou grande)
- 2 dentes de ajo (grande)
- 3 culleres de sopa
- aceite de oliva
- 1/4 cunca de fariña (todo o propósito)
- 1 3/4 libras / 800 g de carne (carne de guiso cortada en anacos)
- 8 onzas / 250 ml de tomates (enlatados, esmagados)
- 2 cuncas / 500 ml de viño tinto
- 2 cuncas / 500 ml de auga
- 1 folla de loureiro
- 1/2 cucharadita de romeu
- 1/2 cucharadita de tomiño
- Sal e pimienta (a gusto)
- 1 a 2 culleres de sopa de fariña (para todo o propósito)
Como facelo
- Enxágüe completamente as zanahorias, esfregando toda suciedade e residuos. Recortar a parte superior da cenoria. Cortar as cenorias en pequenos anacos (1/4 de pulgada). Non é necesario pelar as cenorias.
- Pelar e picar finamente a cebola eo allo.
- Despeje unhas cucharadas de aceite de oliva nunha olla grande ou unha olla de presión e quenta a media.
- Mentres o aceite está quentando, espalla a fariña sobre un gran prato. A continuación, engade a carne, algúns anacos á vez e abrigo con fariña.
- Engade a carne de fariña revestida ao pote e marrón por todos lados.
- Elimina a carne de pota e fállaa.
- Saia as cenorias, cebolas e allos no mesmo aceite (engadindo un pouco máis de aceite se é necesario para que as verduras non se adhiren).
- Cando as cebolas convértense transparentes, mestura os tomates triturados.
- Engade a carne dourada de volta á pota.
- Levante o lume ao alto e engade o viño, auga e folla de loureiro.
- Leve a ferver, logo a lume máis baixo. Limpar ben cuberto para 90 1 1/2 a 2 horas. Revuelva ocasionalmente engadindo auga se é necesario. Engade o romeu, tomiño, sal e pementa durante os últimos 30 minutos de cocción.
- Unha vez que a carne se cociña, para engrosar o caldo, elimine 1/2 cunca de caldo do pote e coloque nunha cunca de plástico con tapa. Mesturar 1 a 2 cucharadas de fariña. protexer a tapa e axitar ata que a fariña se absorba e non hai grumos. Devolver a mestura ao estofado quente, mexendo ata que o caldo espese.
- Servir con patacas cocidas ou fritas caseras .
Variación de cociña a presión
Siga as indicacións ata o paso 10 na receita anterior. Engadir o romeu, tomiño, sal e pementa. Bloquear na parte superior e elevar o calor ata o alto.
Cando se acumulou a presión, e é "silbido", reduce a temperatura un pouco. Cocer durante 10 a 15 minutos a unha presión constante. Retire da presión de calor e de liberación.
Seguindo as instrucións do fabricante, elimine coidadosamente a tapa despois de liberar a presión.
Comprobe a carne. Debe ser lixeiro, pero se é necesario máis cociña, engade auga se é necesario e tapa segura. Cocer outros 5 minutos despois de que a presión se recuperou.
Continúe co paso 12 na receita anterior para engrosar os zumes e rematar o prato.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 766 |
| Total de graxa | 32 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 16 g |
| Colesterol | 141 mg |
| Sodio | 827 mg |
| Hidratos de carbono | 49 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 52 g |