As diferenzas entre vermello, amarelo e verde
Ao mirar un menú de restaurante tailandés ou navegar nun libro de cociña tailandés, verás unha variedade de curry, máis categorizados pola cor do curry paste-vermello, amarelo e verde. É a cor do chile que imparte cada matiz de sinatura e cada curry ten un sabor propio.
Tradicionalmente, todos os curry tailandeses foron feitos cos mesmos ingredientes excepto por unha cousa: os chiles. O curry vermello foi feito con varios chiles vermellos para un prato quente ardente, mentres que o curry verde foi feito con chiles verdes, e o curry amarelo foi feito con chiles amarelos.
En Tailandia, estes chiles teñen características de sabor lixeiramente diferentes ademais da súa cor. Co paso do tempo, con todo, agregáronse outros ingredientes ás pastas de curry para mellorar cada receita, facéndoas máis distintas entre elas. Aínda que as tres cores poden ser picantes-quentes dependendo do chef, normalmente o verde é o máis suave e vermello o máis quente co amarelo que se atopa caendo.
Curry verde
Este curry de cor brillante é considerado o curry máis popular usado na cociña tailandesa. A cor verde tornouse máis vibrante ao longo dos anos coa adición de cilantro fresco, folla de cal de kaffir e albahaca. Estas herbas combínanse con chiles verdes frescos e varios outros ingredientes como a limón, pasta de cámara, allo e chalotes.
Dúas receitas comúns con pasta de curry verde ( kreung gaeng keo wahn ) son curry verde tailandés con polo ou carne, así como boliñas de peixe.
O curry verde pode ser o curry tailandés máis distinto, xa que é moi diferente dos curry de outros países.
Red Curry
A pasta vermella de curry tailandesa mantívose máis ou menos o mesmo ao longo do tempo, con chefs tradicionais tailandeses que suman ata 20 chiles vermellos para darlle esa cor vermella e facela picante. Non obstante, algúns xefes modernos prefiren reducir o número de chiles a cambio de chili en po , o que ten o beneficio adicional de mellorar a cor vermella e dar un sabor máis profundo.
O máis versátil das pastas de curry, a pasta de curry vermello ( kreung gaeng phet daeng ) atópase nunha gran variedade de pratos, desde curry vermello tailandés con pollo ao salmón cocido en salsa de curry tailandesa . Ambas as receitas incorporan o leite de coco na salsa xunto coa pasta de curry, que adoita incluír o allo, o limón, as cúrcuma e as gambas, xunto cos chiles vermellos.
Curry amarelo
Como no curry indio tradicional, o curry amarelo tailandés inclúe a cúrcuma como un dos ingredientes vitais, dando ao curry o seu típico matiz dourado-amarelo. En realidade, segundo a rexión, algúns curry amarelo tailandés se parecen ao curry indio e permanecen a gusto en tailandés.
A pasta de curry amarela ( nam prik gaeng karee ) ten un sabor suave e un pouco doce cun pouco de especias. Ademais da cúrcuma, o polbo curry emprégase xunto con sementes de comiño, comiño, limón, galangal, allo e chiles vermellos secos. O pollo de curry amarelo tailandés é un prato común, ea pasta adoita combinarse con leite de coco e se usa en guisos de peixe.
Outros tipos de curry tailandés
Hai moitos outros tipos de curry tailandés ademais de vermello, amarelo e verde. Estes inclúen o curry de Massaman, o curry de Penang e o curry agrio.
- O curry de Massaman é un dos curry tailandeses máis orixinais, xa que ten influencia persa. Orixinouse no sur de Tailandia preto do límite de Malaisia e é unha salsa grosa cun sabor suave e lixeiramente doce. Os pratos de curry de Massaman distínguense coa inclusión de especias e cacahuetes enteiros nas receitas, que non son comúns nun curry tailandés.
- O curry vermello tailandés Penang é máis rico e máis doce, aínda máis seco que os demais curry. É nomeado para a illa fóra da costa oeste de Malaisia e atópase nun prato rematado con algunha crema de coco. Este pegar está feito de chiles vermellos secos e adoita estar preparado para ser moi picante. Moitas veces verás este curry cocido con carne e combinado con cacahuete.
- A pasta de curry Sour está feita de só cinco ingredientes, obtendo este o curry máis fácil de facer. Ten unha consistencia menor que os outros curry e normalmente prepárase con peixe ou porco. É un tamarindo, unha piña amarga ou outra froita agria que lle dá a este curry o seu sabor agrio.