Ambot tik reflicte 450 anos de goberno portugués no estado de Goa Occidental. Gran parte da cociña da rexión costeira fusiona sabores indios con pratos tradicionais portugueses. Este prato típicamente usa gambas ou tiburón, pero tamén podes facelo con outro peixe ou pollo de peixe firme. Servir este curry Goan, quente e amargo, con arroz branco ao vapor ou sannas , cociñas de arroz Goan.
O que necesitarás
- 1/4 cunca
- tamarind (bóla de bola de golf)
- 1 cucharadita de sementes de comiño
- 6 grans de pementa enteiros
- 8 a 10 chiles vermellos secos
- 3 cucharadas de aceite vexetal (ou canola ou aceite de cociña de xirasol)
- 2 cebolas medias (finamente cortadas)
- 1/2 cucharadita de po de azafrán
- 8 dentes de allo
- Peza de xenxibre de 1 polgada
- 2 libras de gambas (grandes, descascadas e descubertas)
- Sal a gusto
Como facelo
- Submerge o tamarindo en media cunca de auga quente. Déixao de lado para empaparse.
- Calienta unha plancha ou unha tixola plana a lume medio e asa suavemente (mexendo a miúdo) as sementes de comiño, os grans de pementa e os chiles vermellos secos ata que empecen a escurecer e liberar un aroma débil. Deixalos de lado para arrefriar.
- Quenta o aceite nunha pota a lume medio e engade as cebolas. Fríea ata que se suavizen e volvan lixeiramente dourada.
- Na tixela dun procesador de alimentos, combine as cebolas coa cúrcuma, o ajo e o xenxibre e mézñao a unha pasta lisa.
- Espremer o tamarindo remojo na auga coa man para liberar a pulpa suavizada. Faga isto ata que libere toda a pulpa. Estréxaa e deixe o zume ao carón, descartando os sólidos.
- Coloque a pasta de cebola nuevamente na pota. Cocer no medio durante 1 minuto, a continuación, engade 1 1/2 cuncas de auga morna e o zume de tamarindo. Levámolo a ebulición e, a continuación, reduce o lume a lume lento.
- Engade as gambas e cociña só ata que volvan rosa. Ten coidado de non overcook ou eles van facer goma. Sazonar o prato a gusto con sal.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 284 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 302 mg |
| Sodio | 1.111 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 40 g |