Un lector enviou esta receita de pan de centeo de chucrut sen ovos. Ela deu indicacións para unha máquina de pan, que non teño. Funciona igual de cocido nun forno convencional. O chucrut engade a testa característica dun bo pan de centeo sen ter que facer un bocadillo que poida levar días, senón semanas. É húmido e ten unha boa codia nítida. Eu usei fariña para uso xeral no lugar da fariña de pan e xarope de millo escuro no lugar da melaza, e a receita resultou ben. E aquí están restantes as receitas do pan de centeno .
O que necesitarás
- 2 1/4 cuncas de fariña (para pan)
- 1 cunca de fariña (centeno)
- 2 1/4 cucharaditas de levadura (1 paquete, instantáneo)
- 3/4 cunca de auga (quente)
- 1 cucharada de manteiga (suavizada)
- 2 cucharadas de azucre mascavo (embalado)
- 1 cucharada de melaza
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de alcaravea (sementes)
- 1 cunca de chucrut (ben drenado, sen enxágüe)
- 1 ovo (batido con 1 cucharadita de auga, ou aceite vexetal, para engurrar a masa aumentada)
Como facelo
- Nunha tigela grande ou un mezclador de soporte, bata as harinas e a levadura. Nun bol separado, mestura 3/4 cuncas de auga quente, manteiga, azucre moreno, melaza, sementes de sal e alcatrán. Transferencia ao bol con fariña e levadura, e mesturar un pouco. Engade a chucrut e mestura ata formar unha bola de masa. Amasar co gancho de masa durante 3 minutos, ou 5 ou máis minutos a man, para activar o glute. Transferir a un recipiente engrasado, tapar e deixar subir ata dobrar nun lugar cálido. Isto pode levar ata 2 horas ou máis.
- Abrigo de pan de 9x5 pulgadas con spray de cocción. Transferir a masa a unha superficie lixeiramente enharinada. Amasar uns cantos xiros e achatar nun rectángulo que ten 10 centímetros de ancho. Desprázase dun lado longo, pisa costuras xuntas, pisa xuntas e colócase cara abaixo na pota de pan preparada. Cepillo con mestura de aceite ou de ovo. Cubra con envoltura de plástico untada e deixe levantar nun lugar cálido ata dobrar. Isto pode levar ata 2 horas ou máis.
- Fornecer o forno a 350 grados e cocer ata que un termómetro de lectura instantánea rexistre 190 graos, 40 a 50 minutos, pero comézase a comprobar a 30 minutos. Retirar do forno e retirar da pota de pan. Fresco completamente nun rack de arame.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 99 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 255 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |