Os pastelitos saborosos marroquís coñecidos como briouats son aperitivos populares ou a tarifa de té, pero na miña casa é máis probable que aparezan na miña mesa de iftar no Ramadán . Nesta versión, as reposterías están recheas cun recheo simple de espinaca e queixo de queixo. Para a variedade, tamén se pode usar un queixo fresco ben estirado como o jben marroquí ou a ricota .
Os Briouats son tradicionalmente envoltos cun pastel marroquí chamado Warqa , pero fóra de Marrocos pode substituír os envoltorios de primavera ou a masa de filo a base de harina (o mellor estilo de país # 10).
O que necesitarás
- Para o recheo:
- 8 onzas. (225 g) follas de espinacas frescas (a maioría dos tallos eliminados, picados)
- 1 cebola grande (picada)
- 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 ou 3 dentes de allo (finamente picados ou prensados)
- 3 1/2 oz./150 g de xenxibre ou queixo crema (ou queixo de 9 porcións KIRI)
- Sal a gusto
- Pimienta negra, a gusto
- Opcional: pementa de cayena
- Para Briouats plegables:
- 17 oz./1/2 kg warqa (ou pastel de primavera)
- 2 cucharadas de manteiga fundida (para cepillar a masa)
- 1 xema de ovo, batido (para selar a masa)
Como facelo
Prepare o recheo
Calma o aceite nunha tixola grande a lume medio. Engade as cebolas e salteadas por 5 a 10 minutos, ata que estean tiernas e translúcidas, pero non marróns. Engade o allo e salteo só por un minuto ou dous, ata que o ajo se fragran.
Engade a espinaca e salteada ata que quede libre, tenra e reducida en volume. Retire da calor e coloque nun colador ou colador. Preme e manteña a espinaca para drenar o exceso de líquidos e deixe arrefriar brevemente.
Nunha tigela, combine a mestura de espinaca e cebola co queixo crema, aderezando a gusto con sal, pementa negra e cayena. (Teña en conta que algunhas das notas espinacas e picantes se disiparán cando as briosas fritanse). Fixe o recheo a carón e refrigere ata que sexa necesario, ou continúe dobrando os briouats .
Dobre os Briouats
Nota: Gústame dobrar briouats de espinaca en triángulos , como se describe a continuación. Se o prefires, podes doblegalas en cilindros como farías para os rollos de ovo.
Con tesoiras, cortar follas de pastelería de warqa, phyllo ou roll de primavera en tiras de entre dúas e dúas e media polgadas de ancho. Coloca unha única tira de envoltura de warqa ou spring roll (ou dúas tiras de capas de filo en capas) na súa superficie de traballo.
Manteiga lixeiramente a manteca nos dous terzos da masa. Coloque unha culler de sopa de recheo cara ao fondo da tira e dobla o fondo para engadir o recheo.
Dobre o ángulo inferior esquerdo da masa pechada cara arriba cara á dereita, aliñándoa co bordo dereito da tira. Desprácese o ángulo inferior dereito cara arriba á esquerda, aliñándoo co bordo esquerdo da masa. Debería ver un triángulo tomar forma. Continúa dobrando o triángulo, deslizándose cara á dereita e despois deixando deste xeito e aliñando os bordos ata chegar ao final da masa.
Recortar calquera lonxitude excedente do borde da masa, introducirlle un pouco de xema de ovo e introducir o final da masa no "peto" formado polo bordo aberto da masa no briouat. Podes usar a punta dun coitelo de manteiga ou as tesoiras para axudar a axustar a soldadura da masa.
Repita coa masa restante e enche. Neste punto os briouats poden ser cubertos e refrixerados ata a cocción; ou poden conxelarse durante ata dous meses para o seu posterior uso.
Fritir ou asar os Briouats
Fritir é o método preferido e tradicional de cociñar os briouats. Quenta unha polegada de aceite nunha tixola profunda ou unha pota de salsa ancha a lume medio. Fritir os briouats en lotes ata marrón dourado, xirando varias veces. Drene completamente e deixe arrefriar 10 minutos antes de servir.
Se prefire cocer os briouats, precalentar o horno a 375 ° F (190 ° C). Cepille os doces a ambos os dous lados con manteiga derretida e coloque os nunha xunta de forno con papel pergamino. Ás por 20 a 25 minutos, ou ata marrón dourado e crujiente.
Para recalentar os briouats cocidos
Briouats quédase quente durante 30 minutos ou máis e pode ser apreciado a temperatura ambiente. Non obstante, se fritilas ben antes de servir, pódese recalentar nun forno de 350 ° F (180 ° C) durante uns 10 minutos ou ata que quente e crujiente. Os briouats restantes que fosen refrigerados levarán un pouco máis de tempo para recalentarse e chispear.