Au gratin é un prato cocido francés que foi adoptado apaixonadamente pola cociña xaponesa . Do mesmo xeito que a súa versión orixinal en francés, o gratinado au xaponés é cocido ou cocido ata que se forme unha castaña dourada, normalmente a partir de queixo ou migas de pan. O contido do au gratin é unha salsa cremosa, rica e branca baseada, moitas veces con varias verduras, proteínas ou mariscos.
O que necesitarás
- 1/3 a 1/2 libra de anacos de calamar frescos
- 2/3 a 1/2 1 cunca de panco
- 1 a 2 cucharadas
- queixo parmesano (ralado, a gusto)
- 2 cucharaditas
- allo (picado)
- Dash sal mariño (ou a gusto)
- Dash pementa negra (ou a gusto)
- 3 cucharadas de perejil follas italianas (picadas)
- 2 cucharadas de virxe extra
- aceite de oliva
- Opcional: 1 pataca de manteiga sen sal
Como facelo
- Corte calamares frescos en aneis de tamaño mordisco.
- Nunha tixola, quenta unha pequena cantidade de aceite de oliva, agregue ananás de calamares, condimenta con sal e pimienta e saúda rápidamente ata que se cociña o calamar. Retire do lume e deixe de lado.
- Nun recipiente medio, combine migas de panko, queixo parmesano ralado, allo picado e perejil picado (reserve un pouco o perejil para decorar). Mesturar ata incorporar os ingredientes. Sazonar a mestura de panko con sal e pementa.
- Abrigo pequeno aceite de canola de cocción ralentizada ou outros sprays de cociña para evitar que se pegue.
- Engade aneis de calamares cociñados ao prato de cocción.
- Coloque a mestura de allo-panko sobre o calamario e cubra xenerosamente. Parecerá que hai mestura de panko en exceso, pero ao cociñar, engadirá saboroso e delicioso para o prato. Sazonar cun toque máis sal e pementa, opcional.
- Lavar unha porción xenerosa de aceite de oliva sobre o au gratin. Para obter un sabor máis rico, cubete unha pota de manteiga e espolvoreo encima do au gratin.
- Nun forno ou torradeira, asar o gratinado au ata que o au gratin teña unha castaña dourada ou ata a cor desexada. Aderezo con perejil picado adicional. Servir inmediatamente.
Información adicional:
Esta versión de calamar de allo de gratinado au xaponés difiere do típico gratinado au cremoso en que o lula é precocido e despois asado cunha porción xenerosa de migas de panxal de allo de parmesano de allo e omite completamente a crema.
O resultado é un gratinado máis lixeiro e crujiente que é o acompañamiento perfecto dun vaso de xeo de cervexa ou de xema xaponés. A adición de perejil italiano recentemente picado engade un sabor refrescante ao gratin gratinoso e unha chorume de aceite engade só unha indirecta riqueza.
Opcionalmente, agregue anacos de manteiga sen cubo e sen cubrir encima do pan rallado para obter un sabor máis rico.
Ás o calamario au gratin nun prato de cocción de estilo familiar máis grande ou os faga en pequenos ramekins de tamaño individual.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 222 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 112 mg |
| Sodio | 294 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 12 g |