01 de 07
Como facer fácil a Turquía Gravy
Diana Rattray Utiliza pavo para facer esta salsa fácil se podes atopalo ou usa unha boa calidade de baixo contido de galiña de sodio. Tamén podes usar estofos ou existencias caseras feitas a partir de cociñar os giblets.
Equipamento
- culler de madeira ou bater
- cucharas de medición e cunca
- servindo cunca e un barco de caracol ou salsa
- peneira de metal fino, opcional
- liquidificador, opcional
Ingredientes
- 5 cucharadas de manteiga sen sal
- 5 culleres de sopa de fariña de todo uso
- 5 cuncas de giblet * ou de baixo contido de sodio ou de polo
- salsa de salsa de salsa (opcional
- sal de kosher e pementa negra fresca, a gusto
Para facer que o estofado de giblet coloque o pescozo e as giblets nunha pota con 5 cuncas de auga. Poña a auga a cocer a lume. Desmonte calquera escuma da parte superior, reduza a calor a cocer moi baixo e cociña por aproximadamente unha hora. Colar a través dun colador de malla fina e descartar os sólidos. Se non ten moi 5 cuncas ao rematar, engádese co stock ou caldo comprado.
02 de 07
Derreta a manteiga
Diana Rattray Coloque unha tixola, sauté pan ou saucier a lume medio-baixo e engade 5 culleres de sopa de manteiga. Cocer, revolviendo constantemente, ata que a manteiga se derrita e comeza a estar escuma.
03 de 07
Engadir a fariña
Diana Rattray Espolvoreo as 5 culleres de sopa de fariña sobre a manteiga e mesturar ou bater ata que estea lisa e ben mesturada.
04 de 07
Cociña o Roux
Diana Rattray Continúa a cocer a fariña ea manteiga, mentres mexe ou bebeu, durante 2 a 3 minutos. Teña coidado de non queimar este roux , ou terá que comezar de novo.
05 de 07
Engade a acción ou o caldo
Diana Rattray Batille gradualmente nas 5 cuncas de stock, mexendo ata que estea ben mesturado. Cociña, constantemente mexendo, ata que a salsa comeza a burbullear e espesar.
Neste punto, se a súa salsa parece moi delgada, combina unhas culleradas de fariña coa mesma cantidade de auga fría. Revuelva ata que se forme unha pasta lisa. Manteña lentamente a salsa fervendo ata que se espese como desexado.
Se a salsa parece moi grosa, fállao con máis estrume, caldo ou auga.
06 de 07
Sorte a mordida
Diana Rattray Se o desexa, engade a salsa dourada, algunhas gotas á vez, ata que teña unha boa cor rica. Non ves directamente da botella, porque a túa salsa podería acabar máis escura do que che gustaría.
Saia a salsa e engade sal de kosher e pementa negra fresca, a gusto.
Nota: A salsa Browning adoita atoparse preto da salsa envasada. Gravy Magic e Kitchen Bouquet son dúas marcas.
07 de 07
Consellos e variacións de gravy
Diana Rattray Despeje a salsa a través dunha peneira de malla fina nunha tixela cunha culler ou nun barco de salsa. A peneira debe eliminar os grumos. Descartar os sólidos.
Consellos
- Non use sal ou sal sen sal ou caldo.
- Para unha salsa máis suave, trate nunha batidora antes de engadila ao prato.
- Se ten goteos, sepárelo e elimine a graxa e utilízao para suplementar ou reemplazar a manteiga no roux.
- Unha fariña de especialidade, como Wondra, é moi fina e menos propensa a deixar grumos.
- Unha ramita ou dúas de herbas frescas como romeu ou tomiño pódense engadir xusto antes de eliminar a salsa do lume. Ou engade un pouco de perejil picado. Descárgalles cando tensas a salsa.
Ver tamén
Receitas de Acción de Grazas