Este pan húngaro e cenizo escuro (rugbrauð), tamén chamado "pan trumo" ou "pan de potaxe", ten moitas semellanzas co pan integral de Boston; se leva con po de fermentación, non levadura, e a melaza dálle a cor e unha indirecta dulzura . Tradicionalmente, o pan de centeno islandés prepárase ao longo de 12 horas ou máis colocando a masa en vasos cubertos e afundíndoos en resortes xeotérmicos. Se non tes unha mola xeotérmica útil, pódese preparar en latas ou ramecinas tapadas con folla de aluminio e cocido ao vapor nunha cociña lenta. Asar o pan é a clave.
Por certo, o nome "pan de truenos"? As fontes din que o apelido provén dos efectos secundarios de comer demasiado este centeo de fibras altas. Alternativamente, porque é servido en Thorrablot, o festival Viking en honor de Thor, o deus do trono. Aquí hai máis receitas de pan escandinavo .
O que necesitarás
- 2/2 cuncas de fariña de centeo
- 1/2 cunca de fariña de uso xeral
- 1 culleradeira de po de asado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cunca de azucre mascavo (embalado)
- 1 cunca de leite (
- escaldado e lixeiramente arrefriado ata quente)
- 1 cucharada de melaza
- 2 cuncas de auga quente
Como facelo
Preparación
- Batre a fariña de centeo, fariña de uso xeral, o polvo de asar e sal nun bol grande ou a tixela dun mesturador. Mestura no azucre moreno. Mestura a melaza no leite morno que se escaldou ata que se disolve, e despois lía lentamente os ingredientes secos (o gancho de masa dun mesturador funciona moi ben para iso). Amase a masa ata que quede brillante e toda a harina estea incorporada. Divídese en dúas porcións.
- Manteña o interior de dúas latas de lata (polo menos 19 onzas cada unha - ten en conta os bordos afiados) ou dúas cuncas de cerámica ou ramixinas, cada unha suficientemente grande como para manter 1 1/2 cuncas de masa. Importante: a masa levantará durante a cocción, polo que os moldes que use só se deben encher 2/3 debaixo do bordo superior.
- Tenda os moldes con folla de aluminio, deixando aproximadamente unha polgada de espazo aéreo para que o pan se eleve mentres se cociña. Asegure os bordos da folla firmemente ao redor das llantas dos moldes con bandas de goma ou goma.
- Coloque os moldes na súa cociña lenta (latas de descanso, se estea a usar, nunha trivet ou unha tapa de conserva dentro da cociña para axudar a que o vapor circula). Despeje a auga quente suficiente para cubrir a metade inferior dos moldes (aproximadamente 2 cuncas).
- Poñer a tapa sobre a cociña e levantar a calor ata o alto. Deixar cociñar a lume durante 4 horas, consultando ocasionalmente para asegurarse de que a auga non se estragou.
- Elimina o pan e serve de inmediato con manteiga, arenque en conserva fría, paté de cordeiro, embutidos ou queixo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 120 |
| Total de graxa | 3 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 370 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |