Raisin challah é unha delicia en calquera época do ano (Ola, tostada francesa), pero é especialmente icónica en Rosh Hashana . Cada outono, as panaderias kosher transforman un majestuoso reto espiral adornado con pasas mentres se preparan para as vacacións xudías: a forma redonda é simbólica de continuidade e a adición de froitos secos expresa o desexo dun ano novo e doce.
A panadería challah é moi cómoda, pero non hai nada como casera. Con Rosh Hashana en mente, crearei este sabor azoado polo pan de vacacións. Intercambiou parte da fariña refinada de trigo integral, que engade textura e equilibra a dozura das pasas douradas e do mel. Un toque de vainilla e unha pitada opcional de cardamomo engade unha dimensión intrigante. É unha gran opción se apunta a un ano novo e doce.
Consellos: Medir o mel no mesmo vaso graduado de medida de líquido que usou para o aceite: deslízase cara á dereita.
No seu marabilloso libro A Bendición de pan: Receitas e Rituais, Memorias e Mitzvahs, o galardonado autor Maggie Glezer recomenda aclarar as pasas antes de amasarlas en masa de challah. Isto suaviza as pasas e elimina os azucres extra nas súas superficies que poden interferir coa acción do lévedo.
O que necesitarás
- Para The Challah:
- 1 cunca (240 ml) de auga quente (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 paquete de leite seco activo (2-1 / 4 cucharaditas / 7 g)
- 2-1 / 2 cuncas (300 g) de fariña de uso xeral
- 2 cuncas (280 g) fariña de trigo integral branca, máis extra para amasar
- 1/8 a 1/4 cucharadita de cardamomo (opcional)
- 2 ovos grandes
- 1/4 cunca (55 ml) de aceite
- 1/3 cunca (113 g) de mel
- 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
- 1-1 / 2 cucharaditas de sal
- 1/2 cunca de pasas douradas
- Para o lavado do ovo:
- 1 ovo grande
- 1 cucharada de auga
- Pique o sal
Como facelo
Método de mestura de mans ou soporte:
1. Coloque a auga morna nunha tixela grande ou un mesturador de pé. Espolvoreo coa levadura. Deixar de lado nun lugar quente durante 5 a 10 minutos, ata que a mestura estea espumosa. (Se o seu lévedo non se proba correctamente, descartar a mestura e comezar de novo con levadura fresca).
2. En outra cunca grande, bata as harinas de trigo integral e todo branco e o cardamomo (se está a usar). Deixar de lado.
3. Con un batidor de man ou o anexo de batidora da mestura, mestúreo en 2 cuncas de mestura de fariña, ovos, aceite, mel, vainilla e sal.
Cambie a unha culler de madeira resistente ou ao gancho de masa do mezclador, e engade o resto da mestura de fariña 1 cunca á vez, mesturando ben despois de cada adición ata que se forme unha masa peluda e comeza a tirar unha bóla.
4. Xire a masa cara a unha superficie de traballo lixeiramente enharinada. Con mans limpas e enharinadas, amasar a masa ata que estea suave e elástica e non estean visibles franxas de fariña, de aproximadamente 5 a 10 minutos. (Se a masa é moi pegajosa para funcionar con facilidade, amadurecese máis o trigo integral ou a fariña de uso xeral un pouco por vez.) Permita que a masa descansa durante uns minutos mentres limpa e seca a tixola grande. Engrasa o interior da tixela cun pouco de aceite. Coloque a masa de challah na tigela e volva a cubrir co aceite. Cubra a tixela cunha toalla de té húmida ou unha envoltura de plástico e retire un lugar cálido ata que a masa se doblegue a granel, aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
5. Engade lixeiramente unha ou dúas follas de cocción ou liña con papel pergamino. Ordenar a través das pasas, descartando calquera que sexa duro ou forte. Enxágüe as pasas en auga ata que o auga corre clara, e dren.
Poñer a masa abaixo. Amasar as pasas na masa nunha superficie lixeiramente enharinada (pode dividir a masa e as pasas na metade primeiro se cre que é máis doado manexar unha cantidade menor de masa). Cando as pasas son uniformemente distribuídas ao longo da masa, molde ou trenza como fose desexado. Para unha espiral Rosh Hashana tradicional, basta con moldear a masa nunha ou dúas cordas longas.
Vente cada corda en forma de espiral e abra o extremo inferior para asegurar.
(A receita fará 1 challah grande, 2 challot medio, 1 challah medio e 6 challah rollos, ou 12 rollos).
6. Coloque o retoque e / ou rolo en forma na (s) parte (s) de cocción e cubra con toallas de té limpas e secas. Permite subir ata dobrar, uns 30 minutos a 1 hora.
7. Precalienta o forno a 350 ° F. Mentres o forno está a ser Calefacción, faga o lavado de ovos: bata o ovo, auga e pizca de sal. Pincel sobre o challah cun pincel de pastelería. Ás challah ata que a cortiza sexa de cor dourada intensa, eo pano soa oco ao tocar, uns 30 a 35 minutos para unha challah grande, de 20 a 25 minutos para unha challah media e de 15 a 20 minutos para rolos. Enfriar nun rack de fío. Goza!
Método de máquina de pan: coloque os ingredientes na máquina de pan na orde recomendada polo fabricante (a máquina do meu pan suxire engadir ingredientes líquidos, a continuación, a fariña, a continuación, a levadura). Selecciona "Ciclo de masa". Cando finalice o ciclo, elimine a masa da máquina. Amasar nas pansas lavadas.
Forma desexada e transferencia a hornear preparados. Deixar que o reto levante, cuberto lixeiramente cunha toalla limpa e lixeiramente húmida, durante 30 minutos a unha hora ou ata dobrar o tamaño. Mestura o ovo, auga e pizca de sal, e pinta o challah co lavado de ovos. Ás nun horno precalentado de 350 ° F ata que a codia estea dourada, e o pano soa oco cando estea tocado, uns 30 a 35 minutos para unha challah grande, de 20 a 25 minutos para unha challah media e de 15 a 20 minutos para rolos.
Enfriar nun rack de fío. Goza!
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 212 |
| Total de graxa | 6 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 151 mg |
| Sodio | 494 mg |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 9 g |