Estes chícharos de ollos negros son aderezados con carne de porco jowl-aka hog jowl-ou picado de espesor.
Os chícharos son unha excelente opción para unha comida de ano. Os chícharos de ollos negros son comidos tradicionalmente o día de ano por boa sorte o próximo ano. A porcentaxe é considerada simbólica do diñeiro (ou riqueza, abundancia, etc.).
No canto de escamas de pementa vermella esmagada, póñase en liberdade de usar un pemento de pementa de caiena ou preto de 1 cucharadita de condimento picante de cajún.
Para unha comida satisfactoria de estilo meridional, serve os chícharos de ollos negros con pan de millo (isto é esencial), grelos de nabo, collares ou verdes de mostaza e arroz cocido. Algunhas opcións excelentes para unha festa do sur: okra frito crujiente , tomate verde frito, pollo frito, sabor chow-chow ou sabor de millo , millo frito e doce té. Acaba a comida con pudim de banana aveludada, xadrez ou torta de pacana, ou un bolo de colibrí impresionante e exquisito.
O que necesitarás
- 16 onzas de chícharos de ollos negros (secos)
- 1/2 libra de carne de porco afumado (ou groselón)
- 1 cebola grande
- 1 cenoria grande
- 4 dentes de allo
- 1/2 cucharadita de escamas picantes
- 1/2 cucharadita de pementa negra fresca
- 1 cucharadita de tomiño seco
- 1/4 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharaditas de sal (ou a gusto)
- Dash Tabasco sauce (opcional
Como facelo
- Enxágüe os chícharos e recóllalos polos chícharos ou pedras pequenas e descoloridas; transferir a unha cacerola media.
- Cubra con auga e ferva. Reduce o lume a lume lento e continúe cociñando por 5 minutos; reservar.
- Mentres tanto, dá a carne de porco ou touciño.
- Coloque o carne de porco en cubos nunha gran olla ou un forno holandés e cociña a lume medio durante uns 5 minutos, ou ata que a graxa se repita, mexendo con frecuencia.
- Mentres tanto, pelar e dar a cebola ea cenoria. Pelar o allo; mash it lightly co lado dun coitelo e despois picar.
- Engade a cebola e a zanahoria en cubos á carne de porco. Cocer ata que a cebola estea tostada e a zanahoria estea empezando a suavizar ou de 6 a 8 minutos. Engadir o allo e cociñar por 2 minutos máis.
- Engade os chícharos de ollos negros e auga fresca suficiente para cubrir por 2 polgadas. Engade as escamas picadas de pementa vermella, pementa negra, tomiño e orégano. Leve os chícharos a ebulición; cubra a tixola e reduce a calor ata o medio. Limpar os chícharos de ollos negros durante aproximadamente 1 hora.
- Descubra e segue a cocer durante 30 a 45 minutos máis ou ata que os chícharos estean tiernos. Engade máis auga cando sexa necesario para mantelos húmidos. Cando os chícharos estean suaves, mesturar a sal e a salsa de Tabasco, se o emprega.
- Servir con pan de bocadillos cocidos e unha ensalada arroxada.
Consellos
Se prefire un remollo durante a noite, siga as instrucións do paquete e omita a cocción a temperatura de 5 minutos. Escurrir os chícharos e engadilos á mestura de porco e vexetais. Cubra con auga e cociña segundo se indique.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 154 |
| Total de graxa | 4 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sodio | 617 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 12 g |