Con almendras autóctonas de Marruecos, é natural que sexan as noces que se elixen no baklava ou baklava de estilo marroquí, como tamén se coñece, debido á ausencia da letra "v" no alfabeto árabe.
Un recheo de améndoas de noces é intercalado entre capas de pasta de papel; O xarope aromatizado con auga de flor laranxa engade unha dozura adhesiva. En vez de masa de filo, esta receita segue un método norte-africano para facer a masa de masa, que se lamina en papel e en capas.
O que necesitarás
- Para o jarabe:
- 1 1/2 cunca (350 ml) de auga
- 1 3/4 cuncas (350 g) granulado
- azucre
- 1 ou 2 cucharadas de auga de flor laranxa
- Para a masa de masa:
- 3 cuncas (500 g) semolina fina
- 4 cuncas (500 g) fariña branca
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 ovos, suavemente golpeados
- 1/4 cunca (60 ml) de manteiga sen fundir ou fundida
- aceite vexetal
- 1/4 cunca de auga de flor laranxa
- auga quente como sexa necesario para facer a masa
- Para o recheo de améndoas:
- 3 1/2 cuncas (500 g) almendras enteiras
- 1 3/4 cuncas (350 g) de azucre granulado
- 1 a 3 cucharaditas de canela (opcional)
- 1/4 a 1/2 cunca de xarope (receita anterior)
- Para montar o Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) ou unha tixola de espesor similar
- almidón de millo (Maizena), para lanzar a masa
- 2/3 cunca (150 g) de manteiga sen sal, fundida
- Aceite vexetal de 2/3 cuncas (150 ml)
- Améndoas de 60 (aprox.)
- branquear e pelar , para decorar
Como facelo
Facer o xarope
- Nunha pota pequena, combine auga, azucre e auga de flores de laranxa. Coloque a pota a lume medio-baixo, revolve constantemente para disolver o azucre e ferva. Reduce a calor e deixe o xarope para cociñar sen refrixerar durante 12 a 15 minutos, ata que estea espeso. Elimina do lume.
Fai a masa
- Mentres o xarope está a fervendo, fai a masa. Combina a sêmola, fariña branca e sal nunha cunca grande. Engade os ovos, aceite vexetal, auga de flor laranxa e auga morna suficiente para facer unha masa flexible, pero non pegajosa. Amasar ata que estea lisa, cubra con plástico ou unha toalla, e deixe descansar durante 30 a 40 minutos.
Faga o Relleno de Améndoa
- Se o desexa, torne levemente as améndoas nun horno precalentado a 400 ° F (200 ° C) durante 5 a 7 minutos. Moler as améndoas nunha textura grosa e polvorienta, despois mesturar co azucre, a canela (se o desexa) e un pouco de xarope ou mel. Deixar de lado.
Montar a Baklawa
- Combine a manteiga derretida co aceite vexetal nun bol pequeno. Cepille xenerosamente o interior da tixola coa manteiga.
- Dividir a masa en 24 bolas lisas. Deixar as bolas cubertas con soltura mentres traballas. Poña a superficie do traballo coa maicena e desprázate unha das bólas a un rectángulo de papel fino do tamaño da tixola ou un pouco máis grande. Colócao no fondo da pota (recortar calquera exceso dos bordos para un axuste perfecto) e xenerosamente manteña a masa.
- Despexa outra bola de masa do mesmo xeito. Colocarlo na tixola, recortar calquera exceso de masa e manteña xenerosamente. Repita ata que teña usado a metade da masa, para un total de 12 capas inferiores.
- Distribúe o recheo de améndoas sobre a masa de masa recuberta de capas, presionando para empacar un pouco. Lavar unha manteiga pouco fundida sobre as améndoas.
- Desenrolle as bolas restantes de masa, colocándoas sobre o recheo de améndoas e cepille con xenerosas capas a mestura de manteiga derretida, incluída a capa superior.
Ás o Baklawa
- Precalentar o forno a 350 F (180 C). Recalentar o seu xarope, se fose necesario e deixalo calido.
- Cunha navalla longa e afiada, cortou coidadosamente o baklawa unbaked en pequenas pezas en forma de diamante ou cadradas, tendo coidado de cortar todo o camiño a través das capas de pastelería e de recheo. Decorar cada peza cunha almendra branca enteira (preséntao suavemente na masa), ou pode usar outros adobos como desexe, antes ou despois da cocción.
- Ás o baklawa no horno precalentado durante uns 25 minutos, ou ata dourado. Elimina do forno.
- Con coidado coloque o xarope quente sobre a parte superior da baklawa, tendo en conta que algúns xarope gotea nos cortes que fixo antes de cocer. Use o que queiras, tendo en conta que o recheo de améndoas xa ten azucre. Deixar a baklawa durante a noite para arrefriar e absorber completamente o xarope antes de servir.
- O baklawa manterase durante dúas ou tres semanas a temperatura ambiente nun recipiente hermeticamente selado. Tamén podes conxelalo para almacenar máis tempo.
Consellos
Para usar a masa de filo, monta a baklawa con 12 capas de pasta de filo no fondo e 12 capas na parte superior. Xenerosamente manteña cada capa mentres traballas.
Para usar warqa en vez de pastelería caseira, corte os bordos redondos directamente sobre as grandes follas de warqa para facer pezas rectangulares en forma de pano. Use só catro capas de warqa no fondo e catro na parte superior, lembre de manteiga cada capa de forma xenerosa.
Se usar mel en vez de xarope caseiro, acalentar o mel nunha cacerola ata que quente e diluír en consistencia. Mesturar un pouco de auga de flor laranxa ao gusto.
Planifique con antelación ao facer esta sobremesa, xa que necesita sentirse á noite para absorber o xarope antes de servir.
O jarabe restante pode ser almacenado na neveira para usar como edulcorante para bebidas, como un esmalte para tortas de froitas ou como substituto de xarope de maíz.
Para outros doces tradicionais de améndoas marroquís, proba Gazelle Horns e Almond Briouats .