Dama Nellie Melba foi o nome artístico de Melba parte da súa cidade natal de Melbourne, Australia. Helen "Nellie" Porter, unha cantante famosa a finais do século XIX e principios do XX. Foi durante a súa actuación no Covent Garden de Londres, que Nellie coñecera ao famoso xefe francés Escoffier coñecido mundialmente pola súa innovadora cociña e considerado a miúdo como padrino de "alta cociña". Tamén se asociou con César Ritz e foi xefe do restaurantes nos famosos hoteis de Ritz de París e Londres.
Nellie Melba foi visitante frecuente nos restaurantes de Escoffier mentres estaba en Londres a finais de 1890 e principios de 1900. Foi neste momento o Escoffier creou o Peach Melba.
Esta receita para Peches Melba (Melba Peaches) usa unha técnica de cociña pouco coñecida e pouco coñecida chamada caza furtiva branca para manter firmes os pexegos. Cando a caza furtiva branca, os ingredientes son levados a apenas un potaje e, a continuación, toda a tixola quítase da calor. A mestura quente permanece na tixola por un tempo, cociñando suavemente na súa propia calor mentres se arrefría. O resultado está perfectamente cocido e nunca máis.
Esta receita está baseada na receita lendaria e clásica de Auguste Escoffier.
O que necesitarás
- 6 melocotones maduros (pelados e picados)
- 1 1/4 cunca de azucre (granulado)
- 2 cuncas de auga
- 3/4 cucharadita de extracto de vainilla
- Para a salsa:
- 1 12 onzas. paquete framboesas (conxelado sen azucre, descongelado nunha tigela)
- 1/3 cunca de azucre (granulado)
- 1/4 cunca de auga
- 1 1/2 cucharadita de zume de limón
- 1/4 cucharadita de ralladura de limón
- 1 recipiente de xeado de vainilla
- Tazas de helado ou pratos de xeado (arrefriados no conxelador)
Como facelo
Usando unha tixola profunda e ancha, lea 1 ¼ cunca de azucre e 2 cuncas de auga a ebulición. Despois de que o azucre se disolve, agregue os pexegos nunha soa capa. Reduzca a calor por debaixo de cocer a cenoria, cuberta por 5 minutos. Usando pinzas ou unha culler ranurada, xira suavemente todos os duraznos, cubra e continúa a caza furtiva durante 3 minutos. Elimina a tixola do lume e permita que os pexegos se xunten nun xarope quente durante 4 minutos adicionais.
Mestura o extracto de vainilla. Poñer melocotón en almíbar por polo menos unha hora.
Salsa:
Empuxe as framboesas eo zume de descongelar, a través dunha peneira de malla fina e logo descartar sementes e sólidos; reservar. Levar 1/3 cunca de azucre e ¼ cunca de auga a ferver durante 2 minutos e retirar do lume, revolver o zume de limón. Mestura xarope simple (mestura de azucre) en puré de framboesa sen sementes e frío durante 30 minutos.
Peaches e framboesas sobre xeado en pratos e servir.
Este non é un prato para manter e tampouco se pode xogar. Neste caso, a receita debe manterse á auténtica producida por ese mestre de Chefs Auguste Escoffier.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 175 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 6 mg |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 2 g |