Na cociña turca, 'meze' (meh-ZAY ') é un grupo de comidas servidas como unha serie de aperitivos ou entrantes antes de chegar o principal. Se estás a cear, os pratos "meze" adoitan ser tan abundantes e deliciosos, que terminan eclipsando o resto da comida.
Normalmente pódense esperar dúas roldas de 'meze' antes dunha comida de carne ou peixe. Os pratos frescos de meze, que adoitan estar feitos con verduras frescas e estacionais, serven primeiro, seguido dunha rolda de seleccións "quentes".
Os "meze" quentes teñen carnes, mariscos e queixos, e os pratos adoitan ser fritos. Un exemplo clásico de "meze" quente chámase "sigara böreği" (ver-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Este prato é un bo tempo de espera antigo en case todos os restaurantes e en cada cociña doméstica. Atópase en todas partes e amado por todos.
Moito máis saudábel que é Namesake
En turco, 'sigara' significa realmente 'cigarro'. Estas pastas recibiron o seu nome debido á súa forma longa e laminada. Pero a semellanza parou alí. Estes deliciosos rolos de masa fresca "yufka" cheos de queixo branco turco, semellante a Feta, son bos para vostede e as súas papilas gustativas.
Tamén podes experimentar con diferentes queixos turcos e outros recheos como a carne de vaca temperada, o pastrami turco, chamado pastırma (pah-STIR'-mah) e salchicha de carne picante chamada 'sucuk' (soo-JOOK).
Formas de servir pastelitos
Sempre podes servir 'sigara böreği' como entrante, xunto con outros pratos 'meze' para completar o teu menú de estilo turco. Eles tamén fan bocadillos xeniais para os nenos. Gústame fritir e lote durante o día e telos preparados para despois da escola.
Tamén funcionan ben como comida salada e crujiente nas festas. Tente pasar por unha pota de doces acabados de cociñar e vela como desaparecen.
Aquí está a receita básica para facer pastelería de 'cigarro' turco. Podes atopar 'yufka' en comestibles mediterráneos e en sitios web que venden ingredientes turcos. Se ten tempo extra e pode permitirse un pouco de graxa do cóbado, pode desplegar as súas propias follas 'yufka'.
Se non atopa "yufka" fresco ou conxelado, tamén pode usar follas de pastelería de filo conxeladas. Use dúas ou tres follas á vez para facer a masa grosa o suficiente para rodar.
O que necesitarás
- 4 láminas frescas "yufka" (24 polgadas de diámetro ou 1 paquete de masa de filo conxeladas, 9 polgadas por 13 polgadas)
- 1/2 libra (600 gramos) queixo branco turco (ou feta)
- 2 cucharadas de perejil italiano (picado)
- sal de sal
- pementa
- Aceite vexetal para fritir
Como facelo
- Se estás usando follas redondas de "yufka", usa un cortador de pizza ou unha navalla afiada para cortalas en triángulos. Divida cada círculo en oito a dez rodajas triangulares coma se estiveses cortando unha pizza. A base ancha de cada triángulo debe ser de catro a cinco centímetros de ancho.
- Se está a usar o phyllo conxelado, descongela suavemente de acordo coas indicacións do paquete. Aquí tes algúns consellos para traballar con filo conxelado .
- Usando dúas follas de filo, unha encima da outra, comezan no punto central dun dos bordos curtos. Corte en diagonal ata o ángulo inferior esquerdo. Comezando de novo desde o punto central central, corte en diagonal ata o ángulo inferior dereito. Isto daralle tres triángulos de pasteis de cada folla rectangular.
- Nunha tigela, esfuma o queixo branco ou feta cos dedos. Engade o perejil picado e sal e pimienta ao gusto.
- Tome un triángulo de pastelería e colóquelo así que o extremo ancho está no fondo e o punto apunta a distancia. Separe unha culler de sopa do recheo nunha liña fina preto do borde inferior, deixando unha media polgada baleiro por cada lado.
- Antes de comezar a rolar, dobra as esquinas inferior dereito e esquerdo da pastelería cara ao centro para cubrir os bordos do recheo. Isto atrapará o recheo dentro mentres roldes o pastel.
- Usando os dedos, rolar suavemente os pasteis lonxe de ti cara ao punto do triángulo. Intente meterme en calquera bordo aberto mentres avanza. Cando chegues ao final, mollas o interior do punto do triángulo e pégalo ao rolo. Este selará manterlo pechado mentres se frega.
- Calor uns dous centímetros de aceite a temperatura de fritura. Engade varias reposterías á tixola deixando un espazo entre elas para evitar que se peguen entre si.
- Usando púas ou un garfo, mova-los ao fritir por unha cor máis uniforme. Cando os extremos comezan a marrón, cambie-los e deixe que o outro lado cociña. Cando os pasteis estean feitos, deberían ter un dourado dourado con extremos máis escuros.
- Escorra as pastas nunha espesa capa de toallas de papel antes de servir.