Os peiraos eran comedias silvestres populares durante a depresión debido ao seu sabor de tarta, limón, a abundancia xeneralizada eo feito de que eran libres para a toma. Na actualidade, a maioría da xente esqueceu esta maleza comestible común e saborosa.
Os peiraos son plantas perennes que crecen desde as bases e son frecuentemente atopados en terreos descoidados e perturbados como campos abertos e camiños. Mentres os peiraos poden ser máis felices e máis saborosos cando crecen con moita humidade, o taproot indica que son plantas tolerantes á seca.
Os muelles crecen como rosetas basales de follaxe a principios da primavera; a miúdo son un dos primeiros verdes emerxentes. A finais da primavera ou principios do verán, o peirao produce tallos de flores altas que levan abundantes cantidades de sementes, que tamén son comestibles. A semente, no entanto, pode ser intensiva no traballo para procesar e informes sobre a súa palatabilidade son moi variados. Non estou convencido de que vale a pena o problema a menos que estea nunha situación de supervivencia e necesite desesperadamente facer fariña. Esperemos que nunca che pase.
A follaxe das plantas maduras pode ser de 1 a 3 pés de altura, dependendo das condicións de crecemento, pero a principios da primavera, cando está máis delicioso, as plantas máis pequenas poden ser difíciles de detectar. Busque os tallos de flores altas, marrón escuro, ramificados que produciron o cultivo de sementes do ano anterior. Estas moitas veces permanecen en pé no inverno e xurdirá un novo crecemento desde a base do tallo.
Que docks son comestibles?
Hai moitos peiraos comestibles, pero o muelle e mollado son os máis comúns nos Estados Unidos e Europa.
Outros peiraos comestibles inclúen R. occidentalis (peirao occidental), R. longifolius (peirao do xardín) e R. stenphyllus (peirao de campo). R. hymenosepalus (ruibarbo salvaxe) é común no deserto do suroeste e é máis grande e máis suculento que moitos outros muíños. Foi unha fonte de tintura tradicional para varias tribos nativas americanas.
O peirao de paciencia ( R. patientia ) foi unha vez cultivado como vexetal tanto en EE. UU. Como en Europa e aínda é cultivado como tal por un pequeno número de xardineiros. Se leu sobre un verde chamado Patience, está a ler sobre o dock de paciencia. O peirao de paciencia pode atoparse como unha planta salvaxe, se tes sorte. É máis grande, máis tenro e quizais máis delicioso que calquera outra fábrica de muelle. Podes atopar sementes en venda en liña.
Unha das mellores características de identificación para os muelles é a vaíña fina que cobre os nodos onde as follas emerxen. Isto chámase o ocrea e vólvese marrón a medida que a planta invexa. A condición do ocrea pode ser un bo indicador de como tenra e saborosa esta base. Unha segunda característica de identificación excelente é a calidade mucilaginosa das puntas. Se escolle o que pensa que é unha moeda nova, pero a súa man non está cuberta de mucílago, non escolleu unha nova folla.
O sabor amargo do dique provén do ácido oxálico, que, cando se consome en grandes cantidades, pode causar pedras nos riles. O mesmo composto se atopa no espinaca. Se o seu médico aconselloulle que non coma espinacas ou se é propenso a pedras nos riles, non come peirao. Se é xeralmente saudable e non se precipite en varias libras de dock cada día durante un mes, debería estar ben.
Se estás nervioso respecto diso, errad, no lado da precaución.
Muelle rizado
O dique rizado tamén se pode chamar muelle amarelo, peirao agrio ou muelle estreito, dependendo do lugar onde vive. Os nomes comúns son complicados por esa mesma razón; eles cambian de lugar a lugar. Se precisa saber con precisión e con certeza absoluta a planta que está lidando, use o nome latino botánico. Fin de fala.
Como e cando pechar a dársena
Tanto o dique rizado como o de folla ancha son comestibles en varias etapas. As follas máis tenras eo mellor sabor de limón provén de follas novas, antes de que se desenvolva o tallo da flor. Escolle entre dúas e seis follas máis novas no centro de cada grupo. Quizais nin sequera se despleguen completamente e serán moi mucilaginosas.
De inicio a mediados de primavera, as follas novas son sabrosas en bruto ou cocidas. Se usas follas en bruto, podes evitar un excesivo mucílago eliminando o vástago da folla (pecíolo) e utilizando só as follas reais nas ensaladas.
As nervamas das follas do muelle poden ser duras e fibrosas, mentres que a folla permanece tierna. Se atopas unha planta con saborosa follaxe pero duros nervios, elimina o nervio da folla antes de cociñar. Ademais, os pecíolos maiores poden ser duros pero gratos. Considere cortar os pecíolos en anacos pequenos, e cociñalos como substituto para o ruibarbo ou o knotweed xaponés.
Na cociña
Do mesmo xeito que tantos greens, os muelles reducen o volume cando se cociñen, nun 20 a 25 por cento do seu volume orixinal.
Ferva ou salte a verdura para aproveitar o sabor. Son excelentes en patacas fritas, sopas, guisos e pratos de ovo. Encántame especialmente amarrar con crema e queixo, e non só porque a crema eo queixo son deliciosos. Hai algo sobre a textura e o sabor do peirao cocido que funciona moi ben cos produtos lácteos. O mollito do muelle me sorprende co seu excelente sabor cada vez que o gusto.
Debido a que o muelle ten unha tempada de colleita relativamente curta, como tantos verdes salvaxes, cosecha o máximo posible cando está no seu apoxeo, despois blanquee e conxélase para un uso posterior. O muelle é considerado unha herba daniña invasiva en quince estados, polo que seguramente non faga dentes na poboación local. E o próximo mes de febreiro, cando a promesa de verdes de primavera parece unha burla culinaria cruel, pode sacar unha bolsa de dock selada ao baleiro do seu congelador de pozo ben abastecido e aproveitar a gloria de Rumex .