Alimentos do suroeste americano

Os alimentos do suroeste americano son fortes e audaces, evolucionando nunha terra dura con moitas influencias culturais, incluíndo nativos americanos, españois e europeos. É unha cociña que é satisfactoria e sinxela, consumida por pracer puro, e non por análise.

A popularidade actual da cociña suroeste nos EE. UU. Constitúe nada menos que unha revolución culinaria. Forma parte do noso ansia por comida real, sabor real e textura real. O boom dos pratos Tex-Mex ampliou as opcións de ingredientes necesarios para producir o real, e os ventos de cambio chegan a mesquite, cilantro e chiles. A recente apreciación de América de que a comida suroeste está composta por máis de tacos e chili con carne ten pagado nos supermercados.

Aquí tes unha breve guía para algúns dos ingredientes suroeste máis dispoñibles que se atopan actualmente na maioría dos supermercados:

• 01 de 06

  Conceptos básicos

  Non todos os ingredientes para cociñar ao suroeste deben ser exóticos e difíciles de atopar. De feito, gran parte do que se usa é facer que a tarifa ordinario e cotiá do suroeste sexa auténtico. Algunhas delas inclúen as froitos secos, especialmente as piñóns, as pacanas, os cacahuetes e as sementes de cabaza; cítricos, como a cal; tequila; allo; grans de todo tipo, en particular, negros e pinto; fariña de millo e grans de millo, e froitas, frescas e secas.

• 02 de 06

  Harina de maíz azul

  Podes estar canso de escoitar sobre esta grapa suroeste, pero non o descartes como de moda. Os indios estiveron moliendo e cociñando con isto durante séculos. Podes usalo en lugar de fariña de millo amarelo na maioría das receitas. A fariña de millo azul ten un sabor lixeiramente máis forte que a súa contraparte amarela.

• 03 de 06

  Pementos de Chile

  Os chiles frescos son moi perecedos e aparecerán só onde os comerciantes están seguros de que se venderán rapidamente. Algunhas das variedades máis comúns que atopará inclúen o seguinte:
  
  Jalapeño , un chile a quente moi quente que é bo en bruto ou cocido e pode ser asado para eliminar a pel e engadir un sabor a fume, tamén chamado chile chipotle.
  
  Os pementos serrano úsanse do mesmo xeito pero son máis pequenos, máis finos e extremadamente quentes. Elimina as sementes e as costelas para controlar a calor.
  
  O chile de Anaheim é o cabalo de batalla común á cociña do suroeste. De cinco a seis polgadas de longo, pálido a intenso verde, estreito e un pouco torcido, o chile pode ser recheado para facer chile rellenos, ou asar e cortar en tiras e engadido a sopas e guisos como chile verde .
  
  Os chiles do Poblano teñen un gran sabor que pode variar desde leve a quente. No seu mellor momento, poden ser asados e pelados, recheados ou desmenuzados e cocidos en pratos de longa cocción, arroxados en ensaladas, dobrados en tortas e salsas, ou espallados por pratos de pollo, peixe ou queixo para sabor e cor.

• 04 de 06

  Cilantro

  Vostede quere ou odia esta herba picante, pero a súa popularidade é tal que certamente non poderá evitalo. As follas fráxiles deben ser desgreñadas (xeralmente vendidas en racimos coas raíces aínda) e almacenadas na heladera verticalmente nun frasco de auga como flores cortadas. Poñer unha bolsa de plástico sobre as herbas para unha protección adicional e planificar o uso dentro de 2 días. Cortar pouco antes de usar. O cilantro é picado e usado nunha variedade de pratos, incluíndo chiles, salsas, sopas e ensaladas.

• 05 de 06

  Comiño

  Non se trata dunha nova especie. En realidade, estivo dispoñible no supermercado durante anos, pero a febre de Tex-Mex aumentou o seu uso. En realidade, a nosa pesada aplicación de comino separa a Estados Unidos do máis sutil enfoque mexicano a este temperado. Para un sabor máis rico e máis rico, bríndanse as sementes, mexendo a lume baixo nunha pequena tixola pesada durante uns 5 minutos ou ata dourada. Moer as sementes antes de usar.

• 06 de 06

  Tomatillo

  Estes chamados tomates verdes mexicanos son parentes de groselha de cabo. A ronda redonda, froitas verdes, sobre o tamaño dun gran tomate cherry, están encerradas en cascas de papel, que se eliminan antes de cociñar. Comúnmente usado en bruto ou brevemente cocido en salsas , o tomatillo ten un aroma de améndoa , azedo e bagas. Mantéñense ben. Almacena-los na heladera ata 3 semanas.