Cociñar o pavo de Acción de Grazas non ten que ser unha tarefa difícil. Pero todo o mundo aínda ten moito que ver. Todos os días de Acción de Grazas, todas as revistas de alimentos presentan novas técnicas para cociñar un pavo perfecto . Hai un brinco, lanzando o paxaro de cabeza para baixo, cociñando nunha bolsa, inxectando cunha solución de sabor, fritindo, cociñando, fregando manteiga ou aceite baixo a pel, cociñando nunha lata de cervexa, envolto en touciño, escopetas, cociña Crockpot e só asado sinxelo e anticuado.
Por que tantos métodos? Cal é o gran negocio? Lea a descubrir todo o que precisa saber para cociñar o pavo de Acción de Grazas perfectamente a cada momento.
Por que é tan complicado como preparar unha Turquía de Acción de Grazas?
Para os principiantes, o pavo é bastante delgado. A graxa é o que engade humidade e sabor á carne e que o pavo non ten moita cousa. Así, aínda que non superes o seu pavo, aínda pode estar seco e brando.
En segundo lugar, a cousa é tan grande, fría e pesada. Manexar un pavo sinxelo está cheo de oportunidades para contaminar a túa cociña. Abre a barra e que pasa? Os zumes cargado de bacterias flúen ben. A continuación, hai todas as cousas difíciles de facer para preparar o pavo, se está a lavar, fregando manteiga debaixo da pel, tirándoa de cabeza abaixo ou simplemente enchendo a cavidade.
En terceiro lugar, os pavos ocupan unha tonelada de espazo na heladera e no forno. É difícil obter outras cousas na neveira cando estea descongelando, salpicando ou mesmo almacenando un pavo fresco.
O mesmo pasa co forno.
Por que os expertos recomendan cortar unha Turquía?
Enchendo , o proceso de remojo o pavo durante a noite nunha solución de auga salgada, está deseñado para facer o pavo húmido.
Cando salle un pavo, está intentando obter o pavo para reter a humidade para que sexa máis saborosa.
O beneficio dun pavo refinado é que pode soportar un exceso de cocimiento mellor que un pavo normal.
Por que? Porque ten a humidade extra para evitar que se seque.
Por que as persoas fan que a Turquía se mova?
Cando pensades sobre iso, un pavo é a forma absoluta para asar. Vostede sabe como cando está facendo as cookies que se supón que debe facerlles a mesma forma e tamaño, así que asar de xeito uniforme? Ben, asar un pavo é como poñer unha gigante, unha galleta de oito centímetros de altura no centro da folla de galletas e rodeala cun monte de galletas de tamaño normal e, a continuación, esperando a todos a cociñar uniformemente no mesmo período.
A forma dun pavo mantén o peito exposto ao calor en todo momento, mentres que as coxas e as pernas teñen menos exposición ao calor directo. Por suposto, a mama cociña máis rápido. Peor que iso, o peito ten menos graxa, o que significa que non se pode deixar secar, mentres que as coxas e as pernas terminan de cocer.
Algunhas persoas combaten este problema cociñando o seu pavo de Acción de Grazas, o peito cara abaixo. Non é unha mala idea. Pero tampouco é unha solución fácil. Por unha banda, non podes obter esa pel de pava dourada agradable cando asas de cabeza para abaixo, a non ser que a rotas durante a cocción. E transformar un pavo quente non é fácil.
Que Deep-Frying, Beer Can Cooking e outros métodos de cociña de Turquía ?
Todos estes son métodos deseñados para axudar o pavo a reter a humidade.
¿Estamos a ver un tema aquí?
Moitos destes métodos fan un bo traballo. Pero, como o método de asado de costas, a maioría non son fáciles. A non ser que sexa un veterano experimentado en Turquía, non o probaría. Un ave tan grande en tanto aceite é só un accidente que espera pasar por un novato.
A comida a domicilio, o fumar ea cervexa poden cociñar con problemas semellantes ao flipping. Un pavo enteiro é demasiado grande para manipular.
Por que fregar a manteiga ou o aceite baixo a pel?
Dúas palabras: humidade e sabor.
A manteiga ou o aceite mantén a mama húmida, de modo que aínda que teña exceso de peso o pavo, non secará moito. A mantequilla eo aceite tamén dan sabor, especialmente se mestura a manteiga con herbas frescas picadas.
Cal é o trato con esas inyectores de sabor?
Os inyectores de sabor son esencialmente agullas hipodérmicas xigantes. O obxectivo é engadir sabor e humidade ao pavo.
Navega nalgunhas das nosas marinadas favoritas de inxección .
Por que a maioría das persoas sobreexplota as súas pavos?
Durante anos, a Food and Drug Administration de EE. UU. Recomendou cociñar un pavo a dúas temperaturas diferentes-180 graos F para a coxa e 165 graos F para a mama. Que case garantise que o peito estaría cocido (sen esquecer unha imposibilidade científica).
Fai varios anos, a FDA cambiou a súa recomendación a 165 grados para todas as partes do pavo . Pero, ao parecer, todos non obtiveron o memorando, polo que algunhas persoas aínda están cociñando a temperaturas máis altas.
Outra razón é que a xente non conta a calor residual. Unha vez que eliminas un pavo do forno, debes deixar descansar. Isto permite que os zumes se redistribuen e que o pavo finalice a cocción fóra do forno a partir de calor residual.
Normalmente, a temperatura do pavo levantará outros 5 a 8 graos durante este período de descanso. Polo tanto, os cociñeiros profesionais moitas veces levarán un pavo a 160 graos F, en lugar de 165 para permitir ese efecto de calor residual. Pero a maioría dos cociñeiros de casa non. Entón, cando elimina un pavo do forno cando o termómetro rexistra 165, o pavo acabará sendo cocido a 170-175 (grazas á calor residual). E iso é basicamente cocido.
A boa noticia é que se tomou medidas para engadir humidade ao pavo, xa sexa a través da manteiga fregando baixo a pel, envolta en touciño ou salgadura, pode soportar cociñar un pouco sen secar.
¿Necesario empacar unha Turquía?
Basting ten o seu lugar. Faino sentir que estás facendo algo para que as cousas pase para o pavo. Eu teño iso. Tamén pode axudar a pel marrón ben.
O que non fai é engadir humidade ou sabor ao paxaro, a pesar do que puidera escoitar. O basting tamén pode alargar o tempo de cocción, porque está a abrir o forno frecuentemente.
Se che gusta de aproveitar, digo que vai por iso. Non vai facer moito e pode axudar a aparencia do teu pavo. Pero se estás ocupado con outras cousas, omita este paso.
Cal é o trato con envolver unha Turquía en Bacon?
Do mesmo xeito que a manteiga ou o aceite que se frega baixo a pel, envolver un pavo en touciño é un xeito de engadir humidade e sabor á carne.
O único inconveniente a este enfoque é que o pavo adoita asumir o sabor afumado do touciño, algo que algunhas persoas consideran desagradable. Por outra banda, algunhas persoas adoran. É unha cuestión de preferencia persoal.
¿Cociña unha Turquía nun Traballo de Bolsa?
Si! Cociñar un pavo nunha bolsa de forno pode dar lugar a un pájaro moito máis húmido e suculento que o asado tradicional. A razón? Unha bolsa de forno é esencialmente un método de cocción húmida. Os zumes de pavo remanúanse na bolsa, mantendo o pavo húmido e aínda que o permite cocer máis rápido.
Pode ser un pouco difícil de tratar de obter o pavo cru no saco. Pero unha vez que realizas iso, este é un método bastante sinxelo. Só ten que cortar a bolsa aberta na parte superior cun coitelo, deixe o pavo descanso durante 20-30 minutos e transfírao a unha tarxeta de corte como faría normalmente.