Unha comida que considero exclusivamente xaponesa é tarako , tamén equivocadamente referida como mentaiko . Este artigo explica a sutil diferenza entre estes dous tipos de uvas de pollastre (ou bacallau) e como algúns xaponeses prefiren un sobre o outro.
Que é Tarako?
Tarako é un simple, salgado sacos de Pollo ou ovo de bacallau. As pequenas ovas son embaladas xuntas e encerradas nunha membrana moi delgada. É o huevo dos peixes de Pollo de Alaska, que forma parte da familia do bacallau.
A palabra xaponesa, tarako , traduce literalmente aos fillos de bacallau: "tara" que significa bacallau, e "ko" que significa nenos. Tarako normalmente véndese en bruto, e normalmente identifícase pola súa cor neutra, que é desnuda, case beixa, con matices rosa claro.
¿Que é Mentaiko?
O mentaico é idéntico ao tarako, xa que é un saco de ovo de bacallau salgado, pero difiren de tarako porque o ovo é marinado en diferentes temperado e especias para crear unha variedade de perfís de sabor sutilmente distintos. Verás que o mentaico sin procesar é ofrecido en diferentes cores, que van desde un vermello silencioso a un vermello brillante, dependendo do fabricante de alimentos. O mentaico ás veces se denomina "karashi mentaiko".
Que é Karashi Mentaiko?
"Karashi" en xaponés significa picante. Karashi Mentaiko é a versión picante do mentaico que se adoece con especias de pementa vermella , así como en togarashi ou pementa vermella xaponesa, para unha patada extra.
Karashi mentaiko véndese en bruto en cantidades variadas de picante e matices de rosa vermello ou escuro. En xaponés, a oca de bacallau especiado tamén se denomina simplemente " mentaiko".
Como fai Tarako e Mentaiko?
Tarako e mentaico están cheos de sabores do mar. É salado e cheo de esencia de marisco, pero non me gustaría etiquetalo como "peixe".
Cando cociñado encaixado na membrana do saco, a pequena cabra convértese nunha textura rica e espesa, case pega. Pode ser bo. Cando a carne é comida en bruto, os pequenos ovos crean unha textura case semellante á salsa.
Como comedes Tarako, Mentaiko e Karashi Mentaiko?
Tarako e mentaiko non son para todos. Amar ou odia. Se ten sorte e cae na categoría anterior, probabelmente gozará da versatilidade da cociña con ovo de bacallau. Dependendo da súa preferencia, pódese gozar de materias primas ou cocidas. Tamén se pode cociñar coa membrana externa do saco de ovos ao tacto ou coa eliminación da membrana.
Exemplos de como se goza de bacallau en cociña xaponesa
- Cod Roe e arroz ao vapor : esta é unha das formas máis básicas para gozar de ovo de bacallau, cru ou cocido e servido cun bol de arroz cocido ao vapor. Pode usarse tanto tarako como mentaico. Coa membrana con tacto, o huevo de bacallau pode ser totalmente cociñado ao quentalo nunha tixola con aceite de oliva ou no microondas. Tamén se pode cociñar o horno durante un curto período de tempo para que se cociña o exterior, pero o interior permanece en bruto. Na cociña xaponesa esta técnica de cociña coñécese como " tataki ".
- Tarako ou Mentaiko (Onigiri) - Esta é unha das formas máis populares de que o hervil de bacallau se sirva en Xapón. Un pequeno anaco de ovo de bacallau cocido é cortado e logo envolto en arroz e algas para facer unha bola de arroz. É un gran lanche ou acompañamiento a un bento xaponés.
- Mentaiko Pasta - Despois das bolas de arroz, o mentaico cociñado con pasta de espaguetes é probablemente un dos pratos de ovo máis populares na cociña xaponesa. O ovo pode ser cocido na salsa ou pode utilizarse en bruto incorporando coa pasta xusto antes de servir. Segue enlaces para receitas: Mentaiko Pasta cocida .
- Mentaiko Tempura - Quizais menos común en Occidente, pero notable en Xapón, é tempura mentaica. O mentaico é normalmente envolto nunha folla de shiso e despois mergúllase nunha masa de tempura e frito. Serve con salsa de tempura para mergullar.
- Mentaiko Sushi : o karashi mentaico é eliminado da membrana do saco, que se usa para adornar arroz de sushi envasado con algas .
- Mentaico Spread : este prato é quizais máis occidentalizado porque os tarako ou karashi mentaiko mestúranse con ingredientes como a maionesa e os condimentos para crear unha espesa e saborosa propagación que se usa para adornar pan ou tostada. Os artigos de panadería con mentaico non son raros.
Onde mercar Tarako e Mentaiko
Tanto tarako como mentaico están dispoñibles nas tendas de comidas xaponesas, así como noutros supermercados asiáticos (chineses e coreanos) nas seccións refrixeradas e conxeladas. Algunhas tendas selectas de comida xaponesa ofrecen vendas e entrega en liña.