Definir dous termos comúns de cocción
O batedor ea masa ás veces úsanse incorrectamente para significar unha mestura de fariña e líquido. Hai unha diferenza clara entre os dous e cada panadeiro que debería ser capaz de definir correctamente cada termo. Vai determinar canto líquido está na súa mestura de cocción, así como o método para mesturar e moldear os seus produtos horneados.
¿É o batidor ou a masa?
En termos de cociña, a palabra masa ten dúas definicións:
- Unha mestura de fariña, ovo e leite ou auga que sexa moi fina como para ser vertida ou caída dunha culler. Isto inclúe pastel e panqueque ou waffle bat, así como a maioría dos bateadores de cookies.
- Un revestimento, moitas veces de fariña e ovo aínda que ás veces con pan, que se aplica aos alimentos que se quere que fritan. Por exemplo, o peixe frito é frecuentemente maltratado.
A palabra masa ten un significado diferente:
- Unha mestura de fariña ou "comida" principalmente e un líquido (moitas veces leite e / ou auga) que é ríxido o suficiente para ser amasado ou laminado. Isto cobre moitos panes e rolos cocidos e algunhas galletas enrolladas.
Con estas dúas definicións, podemos ver claramente que a diferenza entre pasta e masa é que a masa é máis delgada mentres que a masa é moi grosa. Isto ten as técnicas utilizadas para mesturar cada tipo de mestura de cocción.
Batedor e masa de mestura
Aprendemos que a masa é delgada e pode ser vertida ou colada nunha pota ou pan. A consistencia dun bateador é porque pode - a maioría das veces - vencelo cun mesturador eléctrico. Isto fai un traballo rápido do proceso porque a relación líquido a sólido é equilibrada para crear unha mestura máis lixeira que case calquera mesturador pode manipular.
A única excepción para mezclar bate con axuda dun mezclador é cando engades ingredientes sólidos como chip de chocolate. Calquera panadero que intentou "superar" as fichas sabe que isto adoita ser demasiado para o mezclador medio. Quemarás o motor do mezclador se intentas facelo. Se a súa receita de masa responde "mesturar" calquera ingrediente, hai unha boa razón e debes seguir o consello.
Por outra banda, a masa está deseñada para ser espesa e non ten preto da cantidade de líquido que se atopa na masa media. Ao facer panes de pan, o mellor é non usar un mesturador eléctrico a non ser que sexa de calidade comercial ou teña o motor que pode manipular pasta grosa (consulte o manual de instrucións).
Esta é a razón principal pola que a masa de pan moitas veces se mestura a man cunha culler de madeira. Unha vez que se engade a fariña suficiente e a masa ponse demasiado ríxida para axitar, o amasado termina o proceso de mestura.
Batedor e masa formando
A última diferenza entre masa e masa é como se forma a forma do bo bo. Debido ao seu maior contido de líquido, o bateador a miúdo non pode formarse a man.
Os batedores de bolo e muffin son moito máis finos e confían na forma da tixola para crear a forma.
As cookies de caída están entre unha masa e masa. Son máis grosos que os batedores de bolo e estenderanse e aplananse durante o proceso de cocción. Realmente non hai ningunha forma ou forma designada que non sexa unha bola de masa (aínda que moitas veces se chama unha masa).
En contraste, a masa adoita estar moldeada a man porque é extremadamente ríxida. Isto dá ao panadeiro unha maior liberdade para escoller a forma do seu pan.
- Podes usar unha tixola para crear pans de pan tradicionais .
- Pódese "formar libremente" o pan nunha rolda ou permitir que un pan rectangular se espolla libremente nunha tixola. Isto dá ao pan unha mirada panadería máis artesanal.
- Tamén pode preparar a masa de pan ou cortala en pan.
A masa de galletas e galletas roladas adoitan ser cortadas en formas. Moitos rolos de pan da boca son moldeados a man pero utilizan os lados dunha tixola para a súa contención.