O paté rural raro é unha das cousas que máis traballa na cociña. É tan perfecto para cubrir lagoas cando non se require unha comida completa; a comida debe estar noutro lugar que non sexa a mesa de comedor (quizais unha caseira ou cesta de picnic) ou cando a pregunta "o que podo facer como iniciante" atópalle.
Este pâté tradicional sinxelo e delicioso é unha besta, e aínda así é tan sinxelo de facer e cada vez que o levas da neveira, estarás encantado de facelo. Todo o que cómpre ao carón é un pouco de pan crujiente e quizais unhas cebolas ou un pequeno piccalil.
Esta receita provén do xefe Lionel Strub, o xefe do condado de The Clarendon en Hebden en Yorkshire Dales. Aínda que Lionel provén orixinariamente de Alsacia en Francia, viviu en Yorkshire por máis de 25 anos. Lionel tamén é Chef Tutor en Cooks, a Escola de Comida de Carlton. Chef Tutor at Cooks da Escola de Comida de Carlton.
O que necesitarás
- ) 100 g de manteiga (sen sal
- Cebola 100g (picada
- 1 kg de carne de porco moída
- De 8 a 10 franxas de bacon streaky (picado finamente), máis 14 franxas (para forrar pan)
- 3 dentes de allo (presionados)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cunca de tomiño seco
- 1 colher de chá de allspice
- 3 culleres de sopa de coñac
- 1 cucharadita de pementa negra fresca
- 2 ovos grandes (lixeiramente golpeados)
- 1 filete de gammon
- Trazo de sal grosa de mar
- Cornichons *
- Decorar: mostaza de dijon
Como facelo
Derreta a manteiga nunha tixola de medio bruto a lume medio. Engade a cebola e salte ata que estea suave e translúcida pero non marrón, uns 8 minutos, mire atentamente para asegurarse de que isto non se queima.
Combina o porco moído e o touciño picado en cunca grande. Usando a bifurcación ou as puntas dos dedos, mestura ata que estea ben mesturado.
Engade a cebola salteada, o ajo, o sal, o tomiño, a pimenta, o coñac e a pimienta ao bol con mestura de carne de porco e mestúralle ata incorporar.
Engadir ovos, Revuelva ata que estea ben mesturado.
Coloque unha tixola de pan de metal de 9x5x3 pulgadas con rodajas de bacon, ordenando oito rebanadas ao longo do ancho da tixola e tres rebanadas en cada lado curto da tixola e unha tapa sobrepostas. Usando as mans, suavemente e uniformemente, presione a metade da mestura de carne (aproximadamente 3 1/4 cuncas) na parte inferior do recipiente de Bacon. Organiza as tiras de xamón nunha soa capa. Arriba coa mestura de carne restante.
Dobra as rodajas de bacon sobre o pâté. Cubra o recipiente firmemente con folla. Despeje a auga fervente na tixola para chegar a medio camiño cos lados da tixola. Cocer o pâté ata que un termómetro inserido a través da folla no centro rexistre 155 ° F, aproximadamente 2 horas e 15 minutos.
Retire a pota de pan da panadeira e trasládea á xunta de cocción. Coloque unha tixola pesada ou 2 a 3 latas pesadas sobre o pâté para pesar. Descanso durante a noite. Fai fronte pode facerse catro días por diante.