Xunto con menudo, puchero e fabada, a paella é un dos pratos máis queridos do legado colonial español que se asociaron con ocasións especiais. Ao longo dos séculos, a paella das Filipinas evolucionou en incontables versións: de ultra carnoso a sen carne ata negro (coloreada con tinta de luras) a variacións rexionais que utilizan arroz pegajoso no lugar do arroz tradicional de cereais. A paella de marisco, con todo, segue sendo a favorita coa súa xenerosa cantidade de camarones grandes, mexillóns, ameixas e, ocasionalmente, cangrexos.
Todo sobre Paella
Tradicionalmente, a paella é cociña ao aire libre sobre o lume vivo ou o carbón que dá ao prato un marabilloso ton afundido. Unha pota panorámica, ancha, pouco profunda e descuberta, tamén é tradicional. Se a cociña ao aire libre non é factible, cociña a paella nunha cociña a gas. Para aqueles que non teñen paella, utilice calquera paneira ancha e superficial.
Para o caldo de marisco na lista de ingredientes, simplemente ferva as cabezas de peixe e os ósos en auga e despois colar. O caldo de galiña é unha alternativa aceptable.
Aínda que a maioría das receitas de paella procedentes de América do Norte usan gambas cascas, é mellor manter intactas as cabezas, as cunchas e as colas do camarón debido a que moitos dos sabores do camarón están neles. Quizais opcionalmente queres cortar unha fenda a través da parte traseira das gambas para expoñer e eliminar o fío negro (o sistema dixestivo) que percorre toda a lonxitude do corpo do animal.
O que necesitarás
- 2.2 quilos (1 quilo) de mexillóns grandes
- Crías de 2,2 libras (1 quilo)
- 4.4 kg (2 quilogramos) de gambas mediano a grande
- 1 cebola grande e amarela
- 2 tomates grandes
- 4 a 6 pimientos
- 1 cucharadita
- azafrán
- 6 cuncas de caldo de marisco
- 1/4 cunca de aceite de oliva
- 4 cuncas de arroz de gran medio (ver
- guía para escoller arroz )
- Sal Dash (ou a gusto)
- Pimenta Dash (ou a gusto)
- 3 limóns
- 1 cunca de chícharos
Como facelo
- Enxágüe os mexillóns e as ameixas. Limpar as cunchas usando un pincel ríxido. Colóquese en cuncas separadas, cubra con auga e coloque na neveira. Deixar de remojo durante unhas horas. Pode que necesite cambiar a auga da ameixa unhas cantas veces se as ameixas son un pouco arenadas.
- Sepulte as antenas dos camarones.
- Escorrer e lavar as almejas e os mexillóns varias veces. Saia das barbas do mexillón.
- Picar a cebola.
- Reduzca os tomates e saca as sementes. Ralé utilizando os maiores orificios dun ralador de caixa.
- Reduzca os pimientos e elimina as sementes. Dados os pementos.
- Quenta media cunca de caldo de marisco. Espolvoree o azafrán sobre o caldo quente.
- Coloque a pota paella a lume medio-alto. Despeje no aceite de oliva. Use unha espátula de madeira para estender o aceite sobre o fondo enteiro da pota.
- Saia a cebola picada e os tomates rallados ata que as pezas de cebola aparezan translúcidas. Engadir o arroz. Mesturar para revestir cada gran con aceite.
- Despeje o caldo de marisco eo azafrán cun líquido remojo. Sazonar con sal e pementa. Agite e deixe ferver durante dez minutos.
- Rechear o rostro dun limón. Cortar as outras dúas limóns en cuñas ou porcas.
- Despeje o ralladura de limón, pementos picados, chícharos, gambas, almejas e mexillóns sobre o arroz. Cocer durante outros dez minutos.
- Retire a pota do lume. Cubra cunha gran folla de folla e deixe descansar durante dez minutos. Espremer un limón (o que non ten o rastro) sobre a paella cocida.
- Sirva con cuncas de limón ou rodajas no lateral.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 856 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 486 mg |
| Sodio | 2.481 mg |
| Hidratos de carbono | 84 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 94 g |