O mundo chama este flan español de sobremesa pero, en Filipinas, é leche flan. O leche, español para o leite, é un dos dous ingredientes principais da sobremesa. Feita con xemas de ovo, leite evaporado e leite condensado edulcorado, o flan leche filipino é un rico almeta ao vapor cuberto cun xarope de caramelo. É unha das postres máis populares servidas en festas, festas e outras ocasións especiais. Este prato doce tamén é popular en algúns países de América Latina e no Caribe. Entre a poboación hispánica de Norteamérica, a leche flan é tamén coñecida como crema de caramelo .
Acerca de Leche Flan
¿A leche flan é similar á crema brûlée? Semellante, si, pero non o mesmo por dous motivos. En primeiro lugar, o flan de leite está cocido ao vapor, non cocido. En segundo lugar, a capa de caramelo de leche flan é un xarope feito ao fundir o azucre directamente na pota onde a crema farase cociñar.
Só hai dúas etapas cociñas implicadas na elaboración do leite flan. O primeiro é caramelizar o azucre; o segundo é cociñar o azucre caramelizado e a natilla.
A leche flan pódese cociñar nunha cunca grande e cortada en prazas ou cuñas para servir. Alternativamente, pódese cociñar en pequenos ramekins de servizo único.
O leche flan é perfecto por si só pero pode ser servido de moitas outras maneiras. É un topping popular para sobremesas xeadas como maiz con hielo e halo-halo.
O que necesitarás
- 2 cuncas de azucre
- 12 xemas de ovo
- 2 cuncas de leite evaporado
- 2 cuncas de leite condensado endulzado
- unha pitada de sal
Como facelo
- Nunha tixola pesada de fondo espeso, derrita o azucre a lume medio ata que licúa e converte unha cor ámbar. Non hai necesidade de axitar o azucre, pero remolinando a pota ocasionalmente axuda a facer un xarope máis sinxelo e sen cristal.
- Unha vez que o xarope adquira a cor do ámbar, retíreo rápidamente do calor e desprázase no ramekin (ou ramekins) para cubrir o fondo. O azucre caramelizado endurece cando se arrefría e necesitas traballar rápido para transferir o xarope ás ramekinas antes de que se endurezca na tixola.
- Comezar a auga de calefacción nunha olla a vapor.
- Nunha tigela de mestura, mestura levemente as xemas de ovos. Despeje o leite evaporado eo leite condensado doce. Engade a sal e limón. Revuelva ata que a mestura estea uniformemente mesturada. Mesturar, non bater nin mesturar demasiado, evitar formar burbullas de aire na mestura.
- Despeje a mestura de leite de ovo ao ramekin (ou ramekins). Vapor a auga fervendo durante 20 a 40 minutos dependendo do tamaño do vaso de cocción. O leche flan debe estar configurado e firme ao tocar.
- Elimina o ramekin (ou ramekins) do lume. Enfriar a leche flan e logo arrefriar. Use un coitelo de manteiga para afrouxar os lados do flan e logo invertir nunha placa de servir ou placas de sobremesa individuais. Teña en conta que algúns dos xaropes flúen polos lados do flan e forman un grupo no prato. Así é como debería ser.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 429 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 238 mg |
| Sodio | 214 mg |
| Hidratos de carbono | 66 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 14 g |