A comida e a cociña de Escocia
O famoso escocés "S mairg a ni tarcuis air biadh" ("O que ten o desprezo pola comida é un tolo") describe precisamente a actitude cara á comida e cociña de Escocia. Desde o prato nacional de Haggis (intestino de ovella cocido no estómago das ovellas) ata o mellor whisky do mundo, e o que quedaría sen a mingau omnipresente.
Os escoceses aprenderon ao longo dos anos para facer o mellor uso das naturezas que se lles entregaron en Escocia, desde as montañas escarpadas, lagos, lagos e ríos, ata os fértiles vales e pantanos.
O clima de Escocia é relativamente templado nas partes do sur e central, pero as terras altas e as illas están suxeitas a invernos particularmente duros.
Historia
A evidencia demostra que os cazadores-recolectores chegaron primeiro a Escocia desde Europa ao redor de 7000 BCE. Eles pescaban nos moitos ríos e arroios, cazados nas montañas e no páramos. Os asentamentos tempranos mostraban gando, ovellas e porcos, xunto con cultivos básicos de avea e cebada. Ao redor de 2.500 apareceron inmigrantes do norte e centro de Europa e, en 700BC, aqueles que agora sabemos como os celtas instaláronse aquí desde a súa Irlanda natal forzada por graves escaseces de alimentos.
A comida escocesa tamén estaba fortemente influenciada pola chegada dos viquingo no século IX. Con eles trouxeron diferentes métodos de cociña como fumar, e agora coñécese como a raza omnipresente de gando Aberdeen Angus.
En Escocia, tamén houbo influencias dos franceses que durante moitos séculos tiveron unha estreita alianza con Escocia particularmente en torno ao século XVI cando Marie de Guise Lorena casouse co rei de Escocia, James V.
e trouxo aos chefs franceses e á súa gastronomía ao Tribunal escocés.
A avea e a cebada seguiron sendo o cultivo básico para a comida dos traballadores en Escocia e a mingau, feita con avea escocesa, converteuse non só nunha comida barata, senón tamén unha abundante.
A cociña para os traballadores pobres e agrícolas era un caldero sobre un lume aberto e incluía mingau, guisos, caldos e sopas.
O trigo era moi difícil de cultivar en Escocia co clima difícil e os pobres e os ricos eran fáciles de identificar, xa que a súa dieta incluiría pan e pastelería eo uso de asados para a carne, un prato inaccesible para os pobres.
A cociña escocesa hoxe
Do mesmo xeito que Inglaterra, a comida en Escocia hoxe é unha ecléctica mestura de moitas culturas: ingleses, italianos, indios e chineses. En Escocia, os escoceses mantéñense firmemente co seu patrimonio gastronómico aínda usando comida local e estacional. As avea aínda se consumen extensamente, como o peixe, o xogo e, por suposto, a carne de vaca. Froitas brandas escocas - framboesas, amorodos, son coñecidas en todo o Reino Unido. Queixos escoceses, froitas e legumes tamén.
En Escocia, a cociña escocesa é unha abundancia de sopas e caldos, incluíndo Cock-a-Leekie - Sopa de polo e porro, Scotch Broth - sopa enriquecida con cebada, Cullen Skink - unha sopa de sopa de Cullen ás costas do Moray Firth normalmente feita con Finnan Haddock e Brose - Unha sopa simple xeralmente Kale, cun puñado de avea.
O peixe é un alimento básico de Escocia procedente dos lagos, arroios, ríos e magníficas costas. Os peixes e os mariscos son abundantes e o salmón escocés (afumado e fresco) é de renome mundial como o son Arbroath Smokies (abadejo afumado).
A mesa escocesa terá unha abundancia de carnes. A carne, o xogo, particularmente as aves de caza, o prato nacional de Haggis, o estómago de ovellas recheo de intestino e avea, o cal era o suficientemente famoso para o famoso poeta escocés Robbie Burns . E sen esquecer a Forfar Bridies, un pastoso non diferente a un Pastel de Cornualles .
Escocia celébrase pola súa cocción e pudinhos. A Clootie Dumpling, outra vez diferente dun pudín de suet inglesa cun caso de pastelería suete chea de froitos secos. O shortbread escocés é lendario como son oatcakes e panqueiques. Ningunha lista estaría completa sen Crannachan que incorpora algúns dos ingredientes máis famosos de Escocia: framboesas, avea e whisky, ou Tablet, a deliciosa confección feita con azucre, crema, leite condensado e manteiga.
Whisky
Os destiladores escoceses fixeron unha gran contribución á fama de Escocia coa súa fabricación de whisky. O whisky escocés é considerado o "whisky". É apreciado entre os coñecedores coa súa variedade de aromas e sabores.
Os escoceses e os irlandeses aínda discuten hoxe sobre quen inventou whisk (e) y. A ortografía escocesa non recoñece a "e". O argumento inicia a Irlanda con evidencias de aproximadamente 432 e St Patrick.