Proba este alimento confortable
Un caramelo córnico fresco do forno é unha verdadeira delicia británica. Este pastel de pastelería quente e de fusión está embalado cun recheo de carne e vexetais creando un alimento de confort abundante. Foi así copiado nas Illas Británicas que as súas verdadeiras orixes desapareceron lentamente. Non obstante, nos últimos anos houbo un forte movemento para establecer estas raíces, ata o punto de que o pastoso de Cornualles (ea súa receita) é agora un alimento protexido.
Agora se chama un auténtico pastoso de Cornualles, debe adherirse a certos criterios -que inclúen os ingredientes, o método en que se realiza, a forma en que se curva (o engarzado lateral é imprescindible) e ata onde se realice.
As Orixes do pastel de Cornualles
O pastoso de Cornualles é coñecido e amado en Gran Bretaña e Irlanda e provén de Cornualles, situado na punta suroeste de Inglaterra. Existen abundantes argumentos sobre as orixes do pastoso co seu veciño Devon, que tamén reivindican o pastoso; aínda que, por suposto, o seu non é chamado de Cornish pero Devon.
Ningunha persoa pode reclamar o pastoso. Crese que foi creado para os mineros de estaño de Cornish, quen, incapaces de volver á superficie á hora do xantar, terían un prato de almorzo abundante e fácil de coller e sinxelo de comer. Coas mans moitas veces sucias desde o traballo dunha mañá, o pastoso podería ser realizado pola espessa capa de pastelería sen contaminar os contidos.
A cortiza espesa tamén actuaba como illante, mantendo o contido quente durante varias horas. As pastas moitas veces tamén se fixeron cun recheo de carne nun extremo e un recheo doce de froitas ou mermeladas no outro, facendo unha comida completa nun só.
As pasties poden non ser máis que o alimento dos minerais de estaño, pero son un dos alimentos favoritas do país.
O pastoso tamén fai un prato de cea substancial cando se serve con chícharos e salsas.
Que fai un pastel de Cornualles
Para ser considerado un pastoso Cornish auténtico, a receita debe seguir certas especificacións. Segundo a Asociación Cornish Pasty, os ingredientes de recheo deben incluír carne picada ou picada (e non se pode usar outra carne senón carne), e só estas verduras: a pataca en rodajas ou en cubos, o nabo (chamado swede no Reino Unido) e a cebola . Debe haber un mínimo de 12 1/2 por cento de carne de porco e polo menos un 25 por cento de vexetais no recheo. E todos os ingredientes deben ser crus cando se colocan na masa.
A pastelería debe ser un shortcrust (que ten unha proporción de graxa a fariña de 1 a 2), un sopro áspero (tamén coñecido como pastelete escamoso) ou pastelería. Non importa a que se usa a masa, debe ser salgada e ser capaz de soster o recheo, a cocción e a manipulación sen romper. Pode ser cepillado con ovo ou leite ou unha combinación de ambos. E iso é o que o fai un verdadeiro pastoso de Cornualles: o engarzado. A masa ten que ser selada plegando os bordos dun lado, dándolle esa forma de sinatura.
Faga o seu propio pastel de Cornualles
Mentres as receitas tradicionais sempre usan carne picada ou cortada en cubos, cebola e pataca envasada en pastelería shortcrust , as variacións poden incluír a adición de cenoria ou mesmo chícharos.
Pero estas versións non serían consideradas auténticas. Se queres probar o teu propio pastel de Cornualles, esta receita cumpre coa maior parte dos criterios e, aínda que non cumpra todos os estándares POD, aínda é excelente e non importa o que o Tribunal Europeo teña que dicir sobre o asunto.