A próxima semana son as vacacións de Pascua e, aínda que hai unha infinidade de receitas de Pascua, a comida de Pascua por excelencia é absolutamente unha sopa de pelota de matzo. Por non se permite a fariña na Pascua, a comida de matzo substitúese con frecuencia. Ás veces é unha substitución aceptable e ás veces é un pouco de sacrificio pero as bolas de matzo son un caso en que non se trata de substitucións. Son simplemente boliñas feitas a partir de comida de matzo e son asombrosamente boas.
Crece en Nova York vin moitos sopas de pelota de matzo durante todo o ano porque é un alimento básico de calquera deli bo, xunto coa carne corned e un pastrami quente sobre o centeno. Normalmente, a versión de deli dunha pelota de matzo é enorme (como os bocadillos) e bastante suave. En contraste, as bolas de matzo caseiras da miña nai eran máis saborosas, pero tamén un toque demasiado firme. Por suposto, eu medrei e absolutamente tiven que aprender a facelos xusto.
Para min, alcanzar a textura perfecta require tres cousas: unha fita de po de cocción , un toque máis auga que a receita en calquera caixa de comida de matzo e un tempo de refrixeración máis longo. Se che preocupa que o po de fermentación sexa un axente de levadura (prohibido na Pascua) direi que é unha levedura química e non natural e a miña investigación indica que estaría ben. Pero tamén é unha decisión persoal. Máis auga engade humidade e un tempo de refrixeración máis longo permite que a mestura absorba completamente o líquido extra. En canto á cociña, é tradicional cociñar as bolas de matzo na súa sopa de pollo favorita, pero creo que fan a sopa en nube e prefiren cociñarlas en auga.
Tan boas como as bolas de matzo son por si mesmas, sempre busqué formas de agregar un pouco máis de sabor a herbas ou temperado. O meu pase foi sempre o eneluto, pero a primeira vez que engadín za'atar estiven enganchado no pequeno golpe de sabor. Non obstante, fainos, sexan xudeus ou non ou se estás celebrando Pascua ou non, aínda teño que ir a comprar unha caixa de comida de matzo e facer bolas de matzo porque son tan bo!
O que necesitarás
- 2 ovos
- 2 cucharadas de aceite (canola)
- 1/2 Copa de comida de matzo
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita
- za'atar
- 1/4 de cucharadita de po de asado
- 3 culleres de sopa de auga
Como facelo
Nun recipiente medio, bata os ovos eo aceite de canola. Mestura a comida de matzo, sal, za'atar e po de cocción ata que estea ben combinada e despois mestura a auga. Teña en conta que a mestura será moi floja, pero se engrosará tal e como está. Refrigerar por polo menos 30 minutos.
Poñer un gran pote de auga a ebulición. Scoop aproximadamente 1 onza. bola de masa matzo na auga. Cubra, reduce a calor ata abaixo e deixe cociña durante 30 minutos.
Elimina as bolas de matzo cocidas cunha culler ranurada ou filtro de araña e engade a sopa.