Cullen Skink, que é unha boa sopa e tradicionalmente feita con haddock fumado, e para min unha boa forma de usar peixe afumado . O nome desta sopa provén de Cullen, unha pequena cidade no nordeste de Escocia e tamén a casa desta sopa, un dos pratos máis famosos de Escocia.
Nesta versión da famosa receita, as patacas trituradas son axitadas á sopa creando espesor e sabor. Non obstante, nalgunhas receitas, no canto de mesturar, se engádense novas patacas ou anacos de pataca. As mellores patacas para iso serían máis cariñas que as utilizadas para mash e Jersey Royals funcionan moi ben.
Esta receita de Cullen Skink tamén é coñecida como Haddock Chowder ahumado noutras partes de Gran Bretaña, xa que a receita realmente é moi parecida.
O que necesitarás
- 1¼ pints (700 ml) de leite
- Pequeno perexil de folla plana
- 1 folla de loureiro
- Filete de abadejo afumado de 1 litro (450 g)
- Manteiga de 2 onzas (55 g)
- 1 cebola media, picada finamente
- 8 oz (250 g)
- puré de pataca , sobrante ou cocido fresco
- Sal e pimienta a gusto
Como facelo
Serve 4
- Despeje o leite nunha pota grande e espazos. Elimina as follas do perejil e engade os tallos ao leite. Picar finamente as follas e manter a un lado. Engade a folla de loureiro eo abadejo ao leite.
- Leve o leite a ferver suave e cociña durante 3 minutos. Retire a pota do lume e deixe durante 5 minutos para que as herbas infundan o seu sabor no leite.
- Elimina o abadejo do leite cunha culler ranurada e colócase nun lado. Coloque o líquido a través dunha peneira fina e reserve o leite infundado.
- Quenta a manteiga nunha pota máis pequena. Engade as cebolas e cociña suavemente ata que teña unha duración translúcida de aproximadamente 5 minutos, teña coidado de non queiras.
- Engade o leite ás cebolas e, a continuación, engade a pataca e mestúralas ata que se incorpora e unha consistencia espesa e cremosa.
- Separe o abadejo afumado en anacos de carne coidando de eliminar os ósos que poida atopar. Engadir á sopa.
- Engade as follas de perejil picado á sopa e xógoche a lume e cociña por 4 a 5 minutos máis. Non deixes de revolver. Se máis se axita, entón vai romper o peixe moito.
- Saborea a sopa e engade sal e pimienta segundo sexa necesario, coidado co sal, o peixe impartirá un sabor moi salgado por si mesmo.
- Servir quente con pan crujiente.
Opcional:
Adorna a sopa con perejil máis picado ou un pouco de pementa extra como o seu gusto. Ás veces, Cullen Skink atópase acompañado dun ovo de galiña suavemente escalfado na parte superior para obter unha sopa aínda máis, ou as ovos de codorniz suavemente escaldados que caen na sopa antes de servir engade un toque de sofisticación se está servindo a sopa nunha ocasión máis formal.
Tamén podes engadir unha cunca de millo doce antes de servir, pero isto non adoita ser habitual para Cullen Skink, pero ocasionalmente é divertido tocar os cambios.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 377 |
| Total de graxa | 18 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 123 mg |
| Sodio | 462 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 30 g |