As taginas adoitan ser un prato principal en Marruecos, pero esta versión vegetariana funciona igualmente como un lado para a carne ou as aves.
Os garavanzos e as zanahorias son cocidos con condimentos piquantes e aromáticos, incluíndo o xenxibre, a canela eo ras el hanout exótico . Un toque de mel engade dulzura complementaria.
Cando unha receita chama os garavanzos, a gran maioría dos marroquís prefiren empezar cos garavanzos secos no canto de conservas. Se queres seguir o traxe, permita un tempo adicional para sumerxar os garavanzos durante a noite, e despois cociña ata que estea brando. Isto pode facerse con bastante antelación, xa que é perfectamente ben conxelar os garaventos cocidos ata que sexa necesario.
Ten moita flexibilidade en canto ao tempo de temporada. Para engadir calor, arroxa un chile ou dous. Para unha presentación máis doce, aumenta o mel e inclúe as pasas opcionais. Usar medio caldo en vez de toda a auga engadirá profundidade de sabor, pero asegúrese de ver o sal.
Aínda que as tagines normalmente serven co pan marroquí para coller todo como un mergullo, pode romper a tradición e servir os garavanzos e as cenorias sobre unha cama de arroz ou cuscús.
O que necesitarás
- 1 cebola grande, picada
- 4 dentes de ajo picados ou picados finamente
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 1/4 cucharaditas de sal, ou a gusto
- 1 cucharadita de xenxibre
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 3/4 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de pementa negra
- 1/4 cucharadita de pementa de cayena
- 1/8 cucharadita
- Ras o hanout, ou máis a gusto (opcional)
- 2 ou 3 cucharadas de perejil picado ou cilantro
- 4 ou 5 cenorias peladas cortadas en varas de 1/4 de espesor
- 1 cunca de auga (medio vexetais ou caldo de pollo, se o desexa)
- 2 a 3 cucharaditas de mel (ou a gusto)
- 1 a 2 cuncas de garavanzos enlatados ou enlatados, drenados
- 1 ou 2 chiles pequenos (opcional)
- 1/4 cunca de pasas douradas (opcional)
- Perejil ou cilantro adicional, para decorar (opcional)
Como facelo
- Na base dunha tagina ou nunha tixola grande cunha tapa, saltee as cebolas e o ajo no aceite de oliva a lume medio-baixo por varios minutos.
- Engade a sal, xenxibre, cúrcuma, canela, pementa negra, pementa de cayena, ras el hanout, perejil ou cilantro, cenoria e auga.
- Poña a lume a lume medio e baixo, despois continúe cociñando, cuberto, ata que as cenorias case estean cocidas á tenrura desexada. Nunha tixola, isto pode levar ata 25 minutos, nunha tagina un pouco máis.
- Mesturar o mel e engadir os garavanzos e chiles e pasas opcionales. Continúa a cocer ata que os grao de bico son quentados e a salsa é reducida e espesa.
- Gústalle, axuste o temperado se o desexa, e serve adornado con perejil ou cilantro.
Consellos:
- Se cociñes nunha etiqueta de barro ou cerámica sobre unha fonte de calor diferente do gas, necesitarás usar un difusor entre o queimador e o tagine.
- No canto de cortar as cenorias en varas ou tabiques, poden ser cortadas en diagonal ou en roldas. Asegúrese de eliminar o núcleo se está seco e leñoso.
- Un tagine dobrarase como o seu prato. Ao engadir as cenorias, organízaas nun estándar para unha presentación máis bonita.
- Harissa pode ser ofrecido ao carón como un condimento. Ou pode revolver un pouco na tagina en vez de engadir un chile ou pementa de cayena.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 454 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1.280 mg |
| Hidratos de carbono | 72 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 16 g |