En orixe tunisiano, a harissa é un delicioso condimento de pementa vermella agora aceptado como parte da cociña marroquí. Os chiles vermellos secos son molidos a un pegar con allo, especias, zume de limón e aceite de oliva. Algunhas receitas marroquís tamén inclúen pasta de tomate ou puré ou pemento vermello asado, pero prefiro esta versión.
Podes usar un pequeno procesador, liquidificador ou batidora de inmersión para facer harissa, pero esta cantidade facilítase fácilmente nun gran mehraz ou morteiro e pestle.
Toda variedade ou mestura de pementos secos funcionará, así que seleccione os seus pementos segundo a calor desexada. Se cre que a súa harissa é máis quente do esperado, intente mesturar algúns pimientos vermellos asados ou tomate para reducir a picadura.
Algunhas veces engádese Harissa con outros ingredientes durante a cocción, pero a maioría das veces ofrécese ao lado como condimento. Ao gozalo con tagines, por exemplo, poñemos unha pequena cullerada ao lado do prato e dab o pan no pemento de chile antes de pasar á carne, a salsa e as verduras.
O que necesitarás
- 2 handfuls (aproximadamente 3,5 onzas) pementos vermellos secos
- 3 ou 4 dentes grandes de allo
- 1 cucharadita de sal
- 1 a 2 cucharadas de zume de limón
- Trazo de aceite de oliva
- Opcional: 1/2 cucharadita de sementes de comiño
- Opcional: 1/2 cucharadita de sementes de cilantro molido
- Opcional: 1/2 cucharadita de sementes de alcatrán molida
Como facelo
- Elimina as puntas e as sementes dos pementos secos e colócaos nunha tigela.
- Poña catro cuncas de auga e fíreas sobre os pementos; Deixar os pementos para suavizar durante 30 minutos a unha hora.
- Mentres os pimientos son remojados, quenta unha tixola a lume medio ata que quente.
- Agregue as especias e as torres ata que quede perfumado, revolviendo constantemente durante aproximadamente un minuto.
- Retire a pota do lume e trituque as especias cun mortero e morcego de morcegos. Deixar de lado.
- Escurrir os chiles e suavemente espremer o exceso de auga cunha toalla de papel.
- Usando un mortero e unha pestilheira (ou un batidora ou un mini procesador de alimentos), grita os pementos, o allo, o sal e as especias ata un pemento.
- Engade o zume de limón e aceite de oliva suficiente para humedecer a harissa coa consistencia desexada. Gusto e axuste o temperado.
- Almacena a harissa non utilizada nun recipiente de vidro hermético na neveira. Para un longo almacenamento, levante a parte superior da harissa cun pouco de aceite antes de pechar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 55 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 33 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |