Como facer chucrut casero: vegan cru, fermentado e probiótico!

01 de 09

Sauerkraut crujiente caseiro rápido e sinxelo

Facer un sauerkraut vegan en bruto fermentado caseiro pode ser moito máis rápido e sinxelo do que pareza. Vexa como facelo, paso a paso e con imaxes.

Aínda que podería permitir que se sente e fermente durante semanas, o sauerkraut caseiro está listo para dentro de 4 a 7 días. Canto máis tempo fermenta ou culturas, o soporte probiótico máis saudable ofrece o seu sistema dixestivo.

Aínda que hai moitas formas de complicar esta receita, estou mantendo o mínimo contido de ingredientes para mostrar o sinxelo que é realmente. Os alimentos cultivados axudan na dixestión e proporcionan apoio bacteriano amigable para os intestinos. Isto é especialmente grande no inverno cando tendemos a comer menos produtos e é especialmente beneficioso para os vexetarianos, os vexetarianos e os que seguen unha dieta vegana bruta .

Se che gusta de facer alimentos fermentados na casa, tamén podes consultar a miña guía sobre como facer a túa propia kimchi coreana caseira .

02 de 09

Ingredientes: todo o que precisa para facer sauerkraut rápido e sinxelo

En primeiro lugar, cómpre reunir as poucas cousas que necesitará para sacar un excelente chucrut de vegan cru .

Aquí, eu uso col tanto verde e vermello, o que resulta nunha sauerkraut roxa rosa rosado. O proceso é o mesmo, non importa o canto de repolo que empregue. Podes usar tanto como ten espazo para a túa mellor cunca de cerámica ou de vidro.

Eu usei aproximadamente a metade dunha cabeza de cada repolo (ou unha cabeza enteira de col) e deu 1 cuarto de chucrut acabado.

O que necesitas:

• 1 cabeza repolo verde ou púrpura ou 1/2 cabeza de cada
• Sal do mar: preto de 2 culleres de sopa
• Unha navalla e unha placa de corte
• 2 vasos de vidro ou cerámica que se encaixan entre si (esterilizados en auga fervendo ou lavaplatos)

03 de 09

Delgada Corte a col

Elimina as follas externas da col e reserva-los para usar máis tarde.

Quere cortar a repolo o máis finamente posible. Moitas persoas prefiren empregar un procesador de alimentos, mandolina ou outros dispositivos de corte para conseguir unhas finas franxas. Descubrín que un bo coitelo afiado fai un bo traballo.

04 de 09

Capa e Salt as Rebanadas

Mentres cortas o repolo, comece a colocar as capas na tixela de cerámica ou de vidro e espolvoreo co sal mariño. O sal tira da auga da repolo que crea a salmoira que o chucrut vai usar na cultura en si. Se está a usar as dúas cores de repolo quererá alternar capas verdes e roxas. Espolvoree cada capa xenerosamente co sal.
El

05 de 09

Prema a col cara abaixo e cubra coas follas

Para comezar o proceso de cultivo iniciado, terás que premer o repolo no recipiente tanto como sexa posible. Pase un par de minutos presionándoo cos dedos. Isto elimina a auga. A continuación, coloque as follas completas de repolo sobre a parte superior e asegúrese de que está totalmente cuberto. Se o necesitas, podes usar un pouco de plástico para cubrilo completamente.
El

06 de 09

Pesar a col

Debe poñer algo de peso encima da col para sacar a auga e permitir que o proceso de fermentación pase. Use a segunda cunca de cerámica ou de vidro para sentarse encima das follas de col e engadir un peso como unha vexetais pesados ​​ou mesmo unha rocha.

Alternativamente, pódese pesalo cunha bolsa de cerramento chea de auga salgada. Facer que o auga na bolsa salva impida que o proxecto se estropee se a bolsa debe baleirar.

07 de 09

Continúa a premer sobre a col durante as primeiras 24 horas

Durante as primeiras 24 horas, comprobe o chucrut de 3 a 4 veces e preséntoo para asegurarse de que o nivel de auga sobe por riba da col. Se non, o experimento irá mal.

Se despois de 24 horas non hai auga suficiente para cubrir completamente o repolo, mestura 1 cucharadita de sal marina con 1 cunca de auga e empregue só o suficiente desta salmoira para cubrir a liña de auga por riba do nivel da col.
El

08 de 09

Consulte chucrut para a preparación

Dependendo da temperatura da túa cociña, a humidade do teu clima e moitos outros factores misteriosos, o chucrut tomará desde 3 días ata unha semana ou máis para fermentar e alcanzar ese sabor picante.

Vela unha vez ao día para ver como chega. Pode permitir que siga fermentando mesmo despois de que alcance ese sabor clásico, pero as primeiras veces que experimenta, pode querer saír mentres está a piques de evitar arruinar o lote e desanimalo.

¡Non sexas despedido polo aroma! Ese olor funky e sulfúrico significa que a fermentación está a suceder, estás movendo na dirección correcta. Tamén verá un molde grisáceo que se formará no alto. Isto é normal e moi inofensivo, pero intente eliminar a maior parte antes de comer.

09 de 09

Empaque o chucrut

Despois de eliminar a capa superior do molde quererás poñer o chucrut acabado no frigorífico. Pode cubrir o recipiente que está dentro ou transferilo a outro recipiente de vidro hermeticamente selado. Manterase durante meses na nevera. Aproveitar o seu sauerkraut casero como un prato, en bocadillos veganos , en ensaladas, ou por si mesmo como un lanche.

No futuro, traballos de chucrut caseiros, podes usar un pouco de chucrut casero, axitado coa col fresca no Paso 3 despois de salpicar o sal. Isto actuará como iniciador para o proceso de fermentación e conseguir que as cousas avanzan máis rápido.

Se che gusta de facer alimentos fermentados na casa, tamén podes consultar a miña guía sobre como facer a túa propia kim chi coreana .