Probablemente xa teña en conta que a maioría das receitas que utilizan a carne de vaca de terra comezan cun paso escalonado. Os pratos de cociña lenta, as sopas, as salsas de carne e os descasqueados Joes case sempre chaman a carne molida dourada, e moitas cazuelas comezan con carne molida dourada. O pan de carne, hamburguesas, albóndigas e pementos e repolo son algunhas excepcións notables.
Como elixir Beef Ground
Cando compre carne moída, comprobe sempre a data de venda polo miúdo na etiqueta e elixa o paquete máis novo posible.
Para conxelar a carne fresca moída para almacenar máis tempo, envasa a carne embotellada ben en papel aluminio ou colócaa nunha bolsa seladora hermética. O aire no saco provocará a queima do conxelador eventualmente, así que elimine o máximo de aire da bolsa do conxelador e empregue a carne moída en preto de 3 a 4 meses. Para almacenamento aínda máis longo, considere un sistema de selado ao baleiro. Almacene a carne de res con selado conxelado ao baleiro durante un período de 2 a 3 anos. Asegúrese de etiquetar os paquetes co nome, a data de uso e o peso.
A proporción de carne magra a graxa é outro factor importante a ter en conta. Unha carne molida de 85/15 é a proporción máis común, e é boa opción para todos os fins. Escolla un contido de graxa máis elevado -70 / 30-80 / 20- para os hamburguesas máis jugosos e os máis sabrosos pan de carne , ou engade un pouco de carne de porco á mestura para obter máis graxa e humidade. A carne molida extra-90/10 ou 93/7-é unha boa opción para tacos e salsas, ou cando se está amurallando a carne molida se desmorona para conxelar as receitas.
Tamén é a mellor opción para pratos que non poden ser drenados facilmente, como as cazuelas e os pementos recheos.
Como cociñar e carne seca marrón
- Vexa como facer carne de fondo marrón, xa sexa por receita ou para conxelar para uso posterior.
- Coloque unha tixola grande ou unha tixola salteada a lume medio-alto. Se está a cociñar carne magra moi magra, quenta unha culler ou dous de aceite vexetal ou aceite de oliva virxe extra á tixola. Engade cebolas ou outras verduras de temperado picadas uns 2 a 3 minutos antes de que a carne estea preparada, ou cociña por separado.
- Cando a tixola quente, engade aproximadamente 1 a 1 1/2 libras de carne moída. Use unha espátula ou unha culler de madeira para romper a carne de vaca en anacos máis pequenos mentres se cociña. Intente manter as pezas ao redor do mesmo tamaño para que a carne se cociña e pardo uniformemente.
- Continúa a cocer durante uns 6 minutos ou ata que a carne non sexa rosa.
- Para drenar a carne ben, use unha culler ranurada. Coloca o bife nunha panadera ou toalleiro con toalla de papel.
- Unha vez que as toallas de papel teñan absorbido o exceso de graxa, utilice a carne na súa receita ou conxélela etiquetada co nome e a data nas bolsas de conxelación herméticos. Almacene carne de vaca conxelada e totalmente cocida no conxelador durante ata 4 meses. Se usa un selado ao baleiro, pode almacenar a carne por moito máis tempo.
Consellos
Os goteos de carne de vaca cocida poden causar graves problemas con drenos e sistemas sépticos. Nunca despeje o exceso de graxas de cocción polo dreno. Non só pode causar graxa problemas para o seu encanamento doméstico, pero tamén pode causar drenos de sumidoiros entupidos que poden afectar a un barrio enteiro. Despeje o exceso de graxas e goteos nun frasco ou lata e déixalo en pé ata que se solidifique. Elimina a graxa sólida no lixo.
Do mesmo xeito que con todas as carnes e aves de curral, a carne moída moléstase cando está cocida.
A cantidade de contracción depende da humidade e do contido de graxa. A carne perde aproximadamente o 25% do seu peso despois da cocción. Se precisa 1 libra de carne moída cocida, compre preto de 1 1/4 libras.
Nunca cocine parcialmente a carne de vaca. As bacterias nocivas poden sobrevivir se a carne non está completamente cocida. As bacterias que sobreviven poden multiplicarse ata tal punto que non se mata por completo cando a carne se cociña máis tarde. Nunca come ou probe a carne de vaca moída.
O xeito máis seguro de descongelar a carne molida está na neveira porque a temperatura fría mantén as bacterias en crecemento. Para o desescarche rápido, coloque a carne moída nunha bolsa de almacenamento de alimentos selecta e mergúcea en auga fría. Cambia a auga cada 30 minutos e cólaa inmediatamente cando está completamente descongelada. Non refresque a carne se foi descongelada en auga fría ou forno microondas.