Moitas persoas pediron alternativas ao óvulo e produtos lácteos para os proxectos de cocción, e as substitucións do ovo encabezan a lista. As diferentes receitas requiren diversos enfoques; Non todos os substitutos traballan indistintamente. Algúns reemplazos funcionan para cookies e bares, outros son bos para os máis claros bateadores de tortas e pan rápidos. Aínda así, outros tamén poden prestarse á cocción salgada.
Abaixo amósanse algunhas recomendacións para as alternativas de ovo en proxectos de cocción doce e saborosa. Excluíronse aquí os produtos comerciais, os chamados replacers de ovos (como Ener-G), xa que conteñen varios produtos químicos e son alimentos altamente procesados. Insuficientes estudos foron feitos para verificar a seguridade destes produtos químicos e non podo en boa conciencia recomenda-los. As dúas primeiras opcións (chia e tofu) funcionan ben en moitas receitas saladas, como quiche, recheos de pastas ou tortas.
El
01 de 04
Flax ou Chia Seeds
Mestura 1 cucharada de leite marrón fino mollado ou po de sementes de chia branca con 3 cucharadas de auga. Bater a fondo e deixe sentarse durante 5 minutos máis ou menos. Teña presente que o liño e a chia son altamente perecedos cando as sementes son chantadas. Para evitar a oxidación e rancidez, conxelar o po de semente en po durante un ano. Recoméndase moito que compre sementes enteiras e trituque o seu propio po. As minas de café son perfectas para este fin e permítenlle moer as especias novas. Esta mestura é boa para as cookies e as barras.
02 de 04
Tofu Silken
Use 1/4 cunca de seda de soia por ovo e mestura ata moi lisa e cremosa. Isto funciona ben en cheesecakes, tortas cremosas, brownies e algúns bolos. O Tofu dá unha textura máis pesada e húmida.
03 de 04
Receita de mazá naturalUtiliza 1/4 taza de puré de froita por ovo e aumenta o teu levedura (bicarbonato de sodio e po) nun 50% aproximadamente. Normalmente terás que hornear os teus elementos máis tempo. Teña presente que a banana dará un sabor moi distinto á súa receita (mellor para cabaza, mazá, pan de banana ou outras sobremesas a base de froitas). Debido a que son de cor escura, as ameixas son as mellores para pan de gengibre , bolos de chocolate ou outras sobremesas escuras. Os puré de froitas son máis exitosos en bolos, pan rápidos e bares.
04 de 04
Vinagre e bicarbonato de sodio
Vinagre e bicarbonato de sodio: 1 cucharadita de soda mesturado con 1 cucharada de vinagre por ovo. Utiliza sidra de mazá ou vinagre branco para obter mellores resultados e compórtase a regra de 1/4 cun líquido extra. Mesturando todos os ingredientes líquidos (incluíndo o aceite) co vinagre e bicarbonato de sodio crea unha mestura "esponxosa" aireada para combinarse na masa. Isto é excelente para bolos, pan rápidos e galletas. Eu uso isto con moito éxito con chocolate, especias, xenxibre e outras receitas con sabor rico, pero con menos éxito en delicados bolos de vainilla.