Os grans enteiros son unha parte importante da nutrición humana. De feito, o FDA Food Pyramid recomenda que as dietas estadounidenses se baseen en alimentos de gran integral. Estes grans conteñen fibras, unha parte indigerible das plantas que axudan aos alimentos a pasar polo seu aparello dixestivo. A fibra pode ser insoluble (non se mestura con líquido) e soluble (fórmase un xel cando se mestura con líquido) e pode reducir os niveis de colesterol, controlar o azucre no sangue e axudar a evitar moitas formas de cancro.
Así, canto máis alimentos ricos en fibra poidas comer, mellor! Os grans tamén teñen vitaminas e minerais, xunto con amidón.
Cando os grans son sometidos a calor e líquido, a membrana ou cuberta do gran faise porosa para que a auga poida entrar no gran. A continuación, a membrana de gránulos de amidón dentro do gran rompe. O almidón entón absorbe a auga e forma un xel, polo que os grans se fan máis suaves e son máis saborosos. Os grans tamén teñen proteínas, pero son principalmente proteínas incompletas; é dicir, non teñen todas as moléculas de aminoácidos que os seres humanos precisan usar proteína no corpo. A combinación de grans pode facer proteínas completas; Moitas receitas vexetarianas inclúen granos e feixón, pasta ou feixón ou manteiga de cacahuete no pan de trigo. A quinoa é o único gran que é unha proteína completa. O arroz tamén é un gran; Para obter información sobre arroz, consulte Arroz Ciencia .
Para cociñar correctamente os grans, primeiro enxágüelos e siga as instruccións do paquete.
En xeral, usa o dobre de líquido que os grans. Poña a ferver, despois cubra a tixela firmemente, reduce a calor e deixe ferver ata que os grans estean ben. Escorrer se é necesario, despois devolver os grans para quentar e axitar uns segundos a lume baixo para eliminar o exceso de líquido e pelar os grans. A continuación, a tixola pode sentarse, cuberta, a lume durante uns minutos ou os grans poden ser servidos de inmediato.
Hai moitos tipos diferentes de grans; aquí tes unha breve resumo.
Amaranto
O amaranto é unha semente que non ten glute. É moi rica en ferro e fibra, e ten o dobre de calcio de leite. A fariña de amaranto úsase en receitas sen glute. A semente pode ser cocida e comida como pilaf ou cereal, ou apareceron como pipoca.Cebada
A cebada é un dos grans máis antigos coñecidos polo home. A cebada enteira inclúe o farelo e leva máis tempo para cociñar. A cebada perlada ten eliminado o cerebro e foi cocida e pulida. Gustaríame engadir a cebada ás sopas no canto da pasta; fervendo durante o tempo especificado no paquete.Trigo mouro
O trigo mouro é unha semente dunha froita, semellante ao trigo, pero non é trigo. É unha semente de cor bronce de tres corpos. Os grañones de trigo sarraceno son os núcleos cascos, cunha cor máis clara. Kasha é trigo sarraceno. O alforfón tamén se pode mercar como fariña ou sémola. Está vaporizado ou cocido en líquido para comer como pilaf ou como cereal. Os groats adoitan estar recubiertos con ovo e torrado antes de cociñar para conservar a consistencia e textura dos grans.Bulgur
O bulgur está feito de grans de trigo integral que foron limpos, secos, secos, molidos en partículas e separados en diferentes tamaños para cociñar rapidamente. Fai unha excelente pilaf, e é a base para a ensalada de Oriente Medio Tabbouleh.
Millo
O millo é un gran, aínda que moita xente pensa como un vexetal. É moi alto en vitamina A e betacaroteno. É mellor cociñado o máis axiña posible despois da colleita, porque os azucres no gran comezan a recorrer ao almidón inmediatamente despois da colleita. As palomitas de maíz son unha variedade diferente de millo que é principalmente de amidón, polo que aparece ou estalla cando se expón a calor seco.Fariña de millo
A fariña de millo é seca e de grans de millo. Pode cociñar fariña de millo e comelo coma un cereal, usalo en produtos horneados para engadir sabor, nutrición e crujido, ou facer polenta fóra del. Cook's Illustrated afirma que a harina de maíz de medio porte fai a mellor polenta.Hominy
Hominy é o millo seco co casco e o xerme eliminado. E os grans están feitos de hominy de terra.Avea
A avea é unha fonte moi boa de fibra soluble, que demostrou reducir o colesterol no sangue. A avena cortada en aceiro é en realidade o avena (parte do kernel de avea) que foi cortada en só algunhas pezas. A avea instantánea foi precocida e secada, e simplemente rehidratada antes de comer. A avea laminada foi cociñada ao vapor, cocida e cortada para que as súas membranas se descompoñen e absorban auga e líquidos con facilidade. E a avea rápida é máis fina que a avea enrollada, para que se cociñan máis rápido.
Quínoa
A quinoa é outro alimento de grans que realmente é unha semente. Contén todos os aminoácidos ou proteínas necesarios para a vida humana. A quinoa foi cultivada durante miles de anos, principalmente en Perú e Sudamérica. A quinoa ten un alto contido de aceite, polo que debe ser adquirido en pequenas cantidades e almacenado nun recipiente hermético nun lugar fresco e seco. Enxágüelo completamente para eliminar o revestimento adhesivo. Este revestimento ten un sabor amargo das saponinas, que protexen a semente das aves. Cociña segundo as indicacións do paquete.Receitas de grans
Granos de cereal de Crockpot
Polenta con Salsa de Bean Negra
Fácil Cornbread