Quente e picante e listo para a súa parrilla
Na actualidade hai pouca similitud entre Jerk xamaicano e o que pensamos tan desigual, pero hai moito tempo nas illas do Caribe, a carne foi aderezada con pementos e especias e colgáronse sobre os incendios para cociñar lentamente. Este proceso de secado de carne considérase que é a orixe das barbacoas modernas. O lume, feito de madeira verde, xeralmente madeira de pemento, non estaba realmente alí para cociñar a carne tanto como se usaba para manter insectos e "fumar" a carne.
O proceso de fumar preservou a carne permitíndolle almacenar durante longos períodos de tempo. Hoxe pensamos en Jerk como un temperado ou salsa que se usa para engadir sabor e especias a pratos típicos.
Jerk Cooking perfeccionouse durante unha serie de guerrillas contra os británicos durante os séculos XVIII e XIX. Os soldados que loitan pola independencia que viven nas remotas rexións montañosas foron obrigados a comer o que podían atopar. O que atoparon eran pementos, especias e xogos salvaxes. As fortes especias e pementos superaron a súa falta de habilidades de cociña e equipos de cociña improvisados. Nos anos posteriores, Jerk converteuse nunha coñecida tradición culinaria.
Aínda que non hai unha receita para condimentar os ingredientes básicos son os chiles, tomiño, canela, xenxibre, pementa alaranada, cravo, allo e cebola. Isto dálle un toque distintivo, caluroso e sabroso. Basicamente, calquera combinación que inclúa os pimientos, allo, cebola e algunhas especias podería considerarse Jerk.
Para ser realmente Jerk no entanto, necesita a combinación entre os chiles e especias saborosas como pementa ou cravo. Aínda que sei que moitos probablemente pensas que estas especias son máis axeitadas para a cocción de vacacións, son as que dan este temperado o seu sabor a Jerk. Combinando os ingredientes con aceite e vinagre, producirá unha fantástica marimada de Jerk .
Engadir a salsa de tomate e ten unha salsa barbacoa Jerk. O temperado Jerk pódese combinar con outros ingredientes para formar unha salsa de queixo, unha fregona ou un froito húmido. É realmente contigo. {p] Mentres os ingredientes anteriores produzan Jerk, non son os únicos ingredientes que atopan o seu camiño en condimentos e salsas de Jerk. Ademais, podes engadir azucre mascavo, cebola verde, salsa de soia, limón e / ou zume de laranxa, ron, follas de loureiro e pementa negra. Case nunca preparo unha salsa Jerk sen engadir un bo ron escuro. Dálle un sabor moi grande e unha escusa para ter un pouco de ron máis tarde. Despois de todo o ron é a bebida nacional de Jamaica.
Antes de ir máis lonxe, debo dicirlle pouco máis sobre os chiles. Tradicionalmente, o pemento da elección é o Scotch Bonnet. Esta pementa particularmente potente crece en todo o Caribe e é un favorito particular de quen realmente ama pementa. Son pequenos, vermellos ou laranxa, arrugados e realmente, moi quentes. De feito, están entre os pementos máis quentes que podes mercar. Se localizas algúns destes pementos trátaos co respecto que merecen e por iso suxiro tratalos como combustible nuclear. Use guantes e mantelos lonxe dos ollos.
Se non atopa os pementos de Scotch Bonnet, pida ao seu almacenero local os mellores pementos que teñen. Sempre é mellor facer o seu Jerk con pementos frescos, a menos que estea montando un froito seco.
O temperado Jerk vai ben con calquera carne, aves ou peixe. É un temperado perfecto para todo o que queiras. Pode marinar, frotar ou basearse coa preparación de Jerk. E unha pista máis, serve os seus alimentos Jerk con pratos laterais de almidón ou ácido. Estes axudarán a arrefriar a lingua e evitar que o voso e os teus hóspedes se vexan indebidamente.