Empaquetado de sabor e á parrilla á perfección
O lombo de porco é un gran corte de carne. É delgado, tenra e saborosa. Isto significa que teremos problemas para asarlle. As carnes magras se secan rápidamente, pero ao enchéndoo cheo de sabor e humidade, podes facer un excelente prato da parrilla que se vexa tan bo como o gusto. Segue esta fórmula básica e terás dereito cada vez.
Recortes : A parte máis difícil de rechear un asado de porco é na escultura.
Antes de que o fregue, asegúrese de eliminar toda a graxa e tendón da superficie do asado. Sei que está a pensar que a graxa axudará a mantela húmida e tierna, pero neste caso, simplemente fará unha casca dura e pode causar que o asado se queime antes de que se cociña todo o tempo.
Bolboreta : Para rechear o lombo de porco, necesitarás un lugar para poñer o recheo. Podes facelo de dous xeitos. En primeiro lugar, o método máis sinxelo é a bolborita do asado. Usar un coitelo afiado cortar polo centro do asado e doblegalo como un libro. A continuación, libra a carne nun espesor uniforme de 1 polgada. Isto permitirache mover o asado de volta unha vez que estea recheo. A alternativa é cortar o asado a través do corte de rolo. Esta técnica leva un pouco máis de paciencia (e quizais algunha práctica), pero proporciona máis flexibilidade e non require esforzos para eliminar a carne.
Roll Cut : Para cortar un asado, coloque o asado recortado nunha tarxeta de corte para que un extremo estea directamente diante.
Tire un coitelo moi afiado e comece a cortar no lado, paralelo á táboa de corte aproximadamente 1 polgada (máis ou menos depende de ti) do taboleiro. Mentres cortas, "desenrolar" o asado. Isto é como desenrolar un rolo de toallas de papel. A gran vantaxe para esta técnica é que unha vez que o domine realmente, pode cortar un asado a 1/2 polgada de espesor ou menos.
Recheo : neste momento estás listo para estender o recheo sobre o lombo de porco. Queres difundir unha capa uniforme de recheo, dándolle ao produto acabado un bo estilo espiral cando está cortado. Roda o lombo de porco suavemente para non desprazar o recheo. Ligue-lo de forma segura con fío de cociña, pero non tan axustado que exprime o recheo. Agora está listo para a grella.
Asado a la parrilla: En xeral, un lombo de porco recheo áchase por calor indirecto . Debe deixar cociñar no interior antes de que se queime e seco. A calor medio será perfecto para iso. Pode colocar o lombo de porco sobre a calor directa para char e caramelizar a superficie pero ter coidado de non facelo. O lombo de porco farase cando a carne de porco alcanza unha temperatura interna de 140 a 150 graos (60 a 65 graos centígrados). Sempre é mellor deixar descansar o asado antes de cortarlle para que os zumes volvan á carne. Cerca de 5 minutos é adecuado.
Inoculación : Un último desafío é a verificación de doneness. Un termómetro de carne lerá diferentes temperaturas do recheo que o da carne. A túa mellor aposta é comprobar en varios lugares e tomar a temperatura máis baixa como a máis precisa.
Porque o lomo de porco é tan delgado, pode querer probar algúns trucos para engadir humidade.
Por suposto, o mellor xeito é usar unha marina. Un que ten unha base de aceite manterase na humidade e manterá a superficie da carne secándose. Teña coidado de non deixalo queimar. Outra forma son as tiras de bacon ao redor do asado. Unha vez que estás atando a corda de todos os xeitos, por que non colocar algunhas tiras de toupeiro baixo as cordas. Engadirá sabor e protexerá a parte exterior do asado de porco.