O brioche é un deses pan francés que resume todo o que é bo coa cociña francesa e a cocción coa súa suave textura de almofada e sabor rico en manteca.
Este sinxelo pan brioche pode non ser tan complicado como as versións clásicas, pero seguro que vai probar tan bo. A simplicidade da preparación é engañosa; A delicada textura e aroma celeste rivalizan con calquera brioche tradicional que se atopa en París. Proba e verás. A única diferenza posiblemente será na textura, pero se amas a masa ben, atoparás pouca diferenza.
Nota de Cook: Vestir o pan de brioche coa adición dunha culler de té de cítricos ou unha morea de especias aromáticas só para facelo extra especial (a pesar de que isto non é tradicional en Francia).
O que necesitarás
- 1 2/3 cunca de fariña de todo uso
- 3 ¼ cucharaditas de levadura seca activa
- 3 cucharadas de azucre granulado
- ¼ cucharadita de sal
- 1/3 cunca de leite, quente
- 2 ¾ cunca de manteiga sen sal, amolecida
- 2 ovos máis un ovo, dividido e suavemente golpeado
- 1 cucharada de azucre granulado
Como facelo
Nun bol de tamaño mediano, mestura a fariña, a levadura, o azucre eo sal. Agregar gradualmente o leite morno, a manteiga e 2 ovos na mestura de fariña; amasar ata que a masa estea unida.
Unha vez que se forma a punta sobre unha superficie lixeiramente enharinada e amasar durante uns 5 minutos. A masa está preparada para subir cando está completamente suave e non deixa de ser pegajosa; tenta evitar engadir unha masa de fariña, xa que pode facer que o pan acabado sexa pesado.
Devolver a masa á tixela e cubrir cun pano de té. Colocar a tixela cuberta nun lugar libre de borracha cálido, pero non caluroso, permita que a masa suba por 2 horas, ou ata que se dobra o seu tamaño.
Transfira a masa da tixela nunha superficie de traballo enharinada e súbrala unhas cantas veces. O quere:
Dividir a masa en 3 bolas de igual tamaño. Rodar cada balón nunha corda de 10 pulgadas de longo e, a continuación, trança as cordas xuntas. Incline os extremos abaixo e coloque o trenzado nun recipiente engomado de 9 polgadas por unha tixola de 5 polgadas, cubra e permita que a masa suba por 45 minutos a 1 hora adicional, ata que se dobla en tamaño.
Alternativamente.
Pode perforar a masa e formala nun óvalo simple. Cubra a pota e permita que a masa suba por máis de 45 minutos a 1 hora, ata que se dobre de tamaño.
Precalienta o forno a 400 graos. Retire o revestimento da masa, cepille suavemente o pan con ovo batido, espolvoree con unha pequena cantidade de azucre e cocente durante 10 minutos. Reducir a calor ata 350 graos e cocer durante 25 minutos adicionais, ata que o brioche é dourado.
Deixar arrefriar durante 5 minutos na tixola e logo transferilo a un rack de refrixeración de fíos. Conserva un pouco de calor con moita marmelada.
Fai 10 porcións.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 112 |
| Total de graxa | 6 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sodio | 161 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |