Chawanmushi é un aperitivo xaponés. É un tipo de natilla de ovo ao vapor nun vaso, pero non é doce. Podes atopalo en restaurantes de sushi ou en restaurantes xaponeses un pouco máis formal en Xapón. "Chawan" significa tixola de té ou arroz e "mushi" significa cociñar ao vapor en xaponés, e de feito é comida cociñada nun vaso. O sabor de Chawanmushi provén principalmente de Dashi, salsa de soia e mirin, e aínda que Chawanmushi é un prato salado, a textura é similar ao flan de ovo.
Dashi é unha clase de sopa e cociña utilizada na cociña xaponesa. Dashi forma a base da sopa miso, o caldo transparente, o caldo de fideos e moitos tipos de líquido que ferva.
Facendo Chawanmushi
Chawanmushi é relativamente sinxelo de facer, así que tamén é un prato de cociña. Cando comas Chawanmushi na casa, é máis parecido a un dos pratos en lugar de un aperitivo. Aínda así, Chawanmushi pode engadir un sentimento especial a unha comida mundana. É tradicional engadir sementes de ginkgo e raíces de lírio no Xapón, pero son difíciles de atopar en EE. UU., Mesmo nos mercados xaponeses. Polo tanto, son normalmente omitidos, pero se os podes atopar, vai por iso. Eles fan o prato máis auténtico. Outros ingredientes como o cogumelo shiitake, o camarón eo polo dan sabor complexo e delicioso a este prato. Nalgunhas partes de Xapón, a xente puxo os fideos de udon nesta natilla e esa variación chámase Odamakimushi.
Se tes un vaso pequeno cunha tapa para usar, iso sería perfecto, pero se non, non te preocupes. Só ten que usar ramekins ou outras cuncas pequenas e cubrir con folla de aluminio. Se cociñas demasiado tempo, haberá pequenos buracos na natilla, así que marcha logo de 7 a 8 minutos.
O que necesitarás
- 3 ovos
- 2 cuncas
- stock das sopas dashi
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita
- salsa de soia
- 1 cucharadita de azucre
- 1 cucharadita de sake
- 1/4 libra sen desossar, coxa de polo sen pel, cortada en anacos
- 1/4 cogomelos enoirados, picados ou 4
- cogumelos shiitake , talos eliminados e rebanados finos
- 4 follas mitsuba (trefoil)
- 8 rodajas de tortas de peixe kamaboko ou narutomaki
Como facelo
- Batea lixeiramente ovos nun bol grande. Probe a non burbullear os ovos.
- Mestura trocitos de sopa de dashi, salsa de soia, sal, sake e azucre noutra tixela.
- Engadir a mestura dashi na mestura de ovos gradualmente. Colar a mestura de ovos.
- Poñer champiñones, pollo e rodajas de kamaboko ou narutomaki en catro cuncas de chawanmushi ou cuncas de té.
- Encha cada vaso a tres cuartos cheos coa mestura de ovos. Cubra as cuncas.
- Precalentar un vapor a alta temperatura.
- Xire a calor ata abaixo e coloque cuidadosamente cuncas no vapor.
- Vapor por uns minutos a lume alto.
- Apague o lume a baixo e vapor durante uns 10-15 minutos, ou ata que faga.
- Empurre un pau de bambú no chawanmushi e se sae unha sopa clara, está terminada.
- Lugar mitsuba deixa sobre chawanmushi.