Os puffs de crema, os doces e deliciosos pastelitos, sempre se fabrican co mesmo método. A auga e a manteiga son ferveres nunha cacerolita, a continuación, a fariña é axitada dunha soa vez. A masa que se forma é axitada e cocida durante uns minutos, ata que sae dos lados da tixola. Entón, fóra do lume, os ovos son golpeados, un por un, ata que a masa é brillante, brillante e pegajosa. A masa cae sobre follas de galletas e cocida nun forno quente.
As formas de vapor fórmanse como os fociños e a forte estrutura de glute formada pola masa que se estira para sosterse o vapor, e entón colócase a medida que a calor coagula (conxuga) a proteína. As puffs serán marrón dourado escuro, cun centro oco emparejado con filamentos suaves de masa.
Fariña
A fariña proporciona a estrutura do produto. O glute, ou a proteína, en fariña, combínase para formar unha tea de estiramento que atrapa burbullas e conxuntos de aire. O almidón en conxuntos de fariña a medida que se quenta engadir e soportar a estrutura.
Nos puffs de crema, queremos moitas proteínas, polo tanto, non empregue fariña de pastel, fariña de pastelería ou outras harinas de baixo contido proteico, como a autoestima. A fariña debe ser agregada dunha soa vez á auga fervente e mestura de manteiga para que o amidón se inflúa e absorbe o líquido para que a masa teña estrutura.
Auga e Manteiga
Canto máis gordo, máis tenra o sopro de crema. Moita graxa e interferirase na produción de glute e os colmillos de cremas caerán.
Siga a receita coidadosamente!
A mestura de auga e manteiga debe estar en ebulición antes de engadir máis ingredientes porque a calor é necesario para olear os gránulos de amidón na fariña. Asegúrese de traer a auga e a mantequilla a unha ebulición, unha que non pode ser axitada.
Ovos
Os ovos son un axente de levadura e as xemas engaden graxa por unha textura tenra e lixeira.
As xemas tamén actúan como emulsionante para unha textura suave e uniforme no produto acabado. As proteínas do ovo engádense á estrutura da sopa de crema.
Podes usar un mezclador de man para bater nos ovos, xa que a masa cocida non acepta fácilmente o ovo. Asegúrese de que cada ovo estea completamente golpeado na masa e desapareza antes de engadir o seguinte ovo. Pode parecer que o ovo nunca será absorbido, pero isto ocorrerá: só segue batendo.
A maioría das receitas de crema de crema chaman ósos enteiros. Pode substituír dúas claras de ovo por unha das xemas, por un sopro máis nítido, xa que os ovos non engaden graxa á estrutura.
Hornear
Xa viches receitas para puffs de crema que requiren para quentar o forno a unha temperatura máis baixa e, a continuación, aumentar a calor despois de que as puffs estean? Os puffs teñen que ser quentados rapidamente, desde a parte inferior do forno, para formar o vapor que proporciona o sopro antes de que se estableza a estrutura.
Despois de que os puffs estean listos, podes cortar unha pequena fenda no lado de cada puff para deixar escapar un pouco do vapor. Isto permite que o interior do puff se seque, endurecendo a estrutura.