Mirando un membrillo sin procesar nunca supoñería que este feo froito de anadinho podería converterse nunha marmelada tan exquisita.
Un membrillo crudo é unha froita amarela e amarela que se parece a unha pera deforme con carne como unha mazá súper dura. Os membrillos sin procesar son comestibles, pero cando se cociñan, producen un zume delicadamente aromático cunha cor rosada única.
Os membrillos son naturalmente elevados en pectina , polo que non necesitaremos agregar pectina para obter unha boa mestura do zume. Teña en conta que a marabillosa cor rubor da marmelada non se desenvolverá ata as últimas etapas da cociña.
O que necesitarás
- 3 1/2 quilos de membrillo (uns 4 froitos grandes)
- 7 cuncas de auga
- 3 1/2 cuncas de azucre (granulado)
Como facelo
- Lavar os membrillos e cortar os extremos da hasta. Deixe as cascas encendidas. Cubra a froita cortando os núcleos. Compost ou descartar as puntas e núcleos. Picar a froita en anacos grandes, de 6 a 8 anacos por membrillo.
- Colocar o membrillo nun pote grande. Despeje no auga. Poña a ferver a lume alto. Reducir o lume e cociña ata que a froita estivese suave, aproximadamente 1 hora.
- Mash o membrillo cocido cun masher de pataca. Se a froita purificada está no lado seco, engade un pouco máis de auga. Queres unha consistencia como unha sopa de sopa.
- Coloque un colador forrado cunha dobre capa de cheesecloth ou un colador moi finamente fundido, sobre un bol grande ou bote. Encaixar o puré de membrillo macerado no colador ou colador de cheesecloth. Déixeo por 2 horas. Garda o puré para facer pasta de membrillo .
- Debes acabar con polo menos 4 cuncas de zume. Se non obtés moito zume, mestura un pouco máis de auga no puré no colador de cheesecoth ou o colador (non engadas a auga directamente ao zume de colada ou estará demasiado diluído).
- Esterilizar os potes enlatados en auga fervente.
- Mentres os potes son esterilizantes, medir o zume. Despeje o zume de membrillo nun pote grande. Engade 3/4 cunca máis 2 cucharadas de azucre por vaso de zume.
- Poña a ferver a lume alto. Revuelva constantemente ao principio ata que o azucre estea completamente disolto. Revuelva ocasionalmente despois diso ata alcanzar o punto de gel.
- Cubra os frascos esterilizados de conservas de media pinta, deixando espazo de cabeza de 1/2 pulgada. Atornille as tapas de conservas. Procese nun baño de auga fervente durante 5 minutos. Elimina os frascos de marmelada do membrillo do baño de auga fervendo e permita que se arrefríen por completo.
Se é novo para facer geléias, lembre que a gelatina aínda será completamente líquida cando os frascos saen do baño de auga fervendo. A marmelada saltará mentres arrefría.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 86 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |