A quinoa é un gran orixinal que se cultivou nos Andes durante séculos. A quinoa é notablemente nutritiva e rica en proteínas e foi unha parte crave da dieta pre-colonial incana. (Lea máis sobre a actual tendencia mundial de quinoa aquí ).
A quinoa pódese cociñar en auga para facer un pilaf suave. Tamén podes mercar quinoa que foi procesada en harina (sen glute) ou para ser procesada en harina (sen glute) ou en escamas de avea. Esta receita bagel exixe tanto o gran cocido como as harinas, así como a fariña de pan regular.
Sirva estes bagels con manteiga de cacahuete para un super almorzo cargado de proteína.
O que necesitarás
- 1 cunca de quinoa crúa
- 1 cunca
- flocos de quinoa máis 2 cucharadas (quinoa que foi procesada para ter unha textura similar á avea instantánea)
- 7-8 cuncas de fariña de pan
- 2 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
- 2 1/4 cuncas de auga
- 1 cucharada de sal
- 3 cucharadas de mel
- 2 cucharadas de azucre
- 1 cucharada de acortaxe vexetal
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- Sal gruixuda
Como facelo
- Na tixela dun mezclador grande de pé, engade 4 cuncas de fariña, 1 cucharadita de levadura e 2 1/4 cuncas de auga. Amasar co gancho de masa a baixa velocidade ata que estea ben mesturado. Cubra e deixa que esta mestura repousa durante a noite a temperatura ambiente.
- Engade os grans de quinoa a 2 cuncas de auga e unha pitada de sal. Poña a cocción, cubra e cociña a quinoa ata que sexa lixeiramente translúcida e absorba a auga uns 15 minutos. Non deixes de arrefriar.
Engade o mel, o azucre eo sal á tixola coa mestura de fariña / levadura e mestura brevemente co gancho de masa. Engade 1 cunca de fariña, a levadura restante, 1 cunca de flocos de quinoa e o acetato de vexetais. Engade a quinoa cocida (reservando 1/4 cunca para decorar as cimas dos bagels). Continúa a amasar durante uns 5 minutos, engadindo a fariña restante 1/2 cunca á vez, ata que teña unha masa lisa e ríxida.
- Coloque a masa nunha tixola oleada e deixe levantar nun lugar calido, cuberto, durante aproximadamente 1 1/2 horas, ou ata dobrar. (A masa pódese deixar toda a noite na neveira para subir tamén).
- Sacar a masa e cortar en preto de 12 pezas iguais. Move cada peza ata unha bóla e deixe descansar por 5 minutos. Anovar cada balón nun rectángulo, dobrar os lados longos cara ao centro, e pasar a un tubo. Repita as pezas restantes. Deixar repousar a masa 5 minutos.
- Usa as palmas das mans para rodar cada tubo de masa nun tubo longo, ata que teñan uns 12 centímetros de lonxitude. Deixe descansar de novo.
- Traia os extremos de cada tubo xuntos, superándose un pouco. Coloca a túa man polo centro do panelé e coloque a soldadura suavemente ao longo do mostrador para que o saia eo selo termine.
- Encha un pote de sopa grande con auga e engade 1 cucharada de bicarbonato de sodio. Poña auga a ebulición. Precalienta o horno a 450 graos. Nunha tigela, a quinta cueca reservada reservada con 2 cucharadas de flocos de quinoa e unha gran pizca de sal gorda - reservada para decorar.
- Unha vez que a auga está a ferver, engade bagels á auga en lotes, fervendo uns 30 segundos por cada lado. Elimina os bagels cunha culler ranurada e coloque nunha toalla de prato para drenar. Espolvoree as tapas dos bagels con grans de quinua e mestura de sal. Espolvoree unha tixola con fariña de maíz e coloque os panquecas fervidos na folla. Repita cos bagels restantes.
- Coloque os bagels no forno e despois xira a temperatura ata 400 graos. Ás ata marrón dourado, uns 20-25 minutos.
- Os bagels manteranse por un día, entón deberían almacenarse no conxelador, envoltos en papel aluminio.