"A comida fritada, explica Giora Shimoni", comécese tradicionalmente en Hanukkah en conmemoración do petróleo que milagrosamente se queimou durante oito días cando os Macabeos purificaron e redentificaron o templo sagrado en Jerusalén. "A receita de Shimoni para clásicos Latkes de pataca - tamén coñecido como levívot en hebreo: utiliza un procesador de alimentos para simplificar a preparación.
Notas e suxestións de receitas
Que tipo de patacas debería usar? Shimoni non especificou unha variedade na receita orixinal, pero a súa foto acompañante incluíu o que parecía a Yukon Golds. Moitos latke fabricantes de longa data xuran por Russets, pero cando se trata de isto, ambos traballan - así que use o seu favorito (ou unha mestura).
A receita orixinal pediu 5 patacas, pero as patacas poden variar de tamaño e peso. Dado o número de cebolas e ovos indicados pola receita, é unha boa idea apuntar a 2 1/2 a 3 libras de patacas.
Shimoni usa a lámina estándar do procesador de alimentos ou o disco de trituración, polo que os latkes resultantes teñen unha textura máis uniforme e uniforme que os latkes manchados. (Por suposto, se non tes un procesador de alimentos, podes dirixir a ruta da vella escola e utilizar un ralador para as cebolas e as patacas).
Intimidada por fritir? Domina a arte de facer as conversas perfectas con este tutorial de Latke Making 101 : atopará moitas suxestións, desde escoller o recipiente axeitado para obter os teus datos máis nítidos, pero non graxos.
Un menú Latke Party
Se vas a estar ao redor de freír a latas para unha festa de Hanukkah, fai un favor e manteña o resto do menú sinxelo. Deste xeito, apenas os latkes estean fóra da tixola, tamén pode gozar das festividades. Terá a maior versatilidade cando se trata de cubertos de latke se vai con un menú pareve, como o indio salmón aderezado , servido ao lado de Curry Roasted Coliflower . No canto de puré de mazá e crema de leite, probe a compra de almacén ou a manteiga castaña de manteiga e menta de pepino Raita para complementar os pratos e o resto da comida. Chanukah Gelt Thumbprint Cookies son unha divertida opción de sobremesa.
O que necesitarás
- 5 patacas grandes (preto de 2 1/2 a 3 libras)
- 2 cebolas (peladas)
- 3 ovos grandes (lixeiramente golpeados)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa
- 1/4 a 3/4 cuncas de fariña (todo o propósito)
- 1 cunca de aceite de cocción (para freír; recoméndase a canola)
- Decorar: puré de mazá e / ou crema de leite para servir
Como facelo
- Coloque unha tarxeta ou prato con toallas de papel e deixe de lado. Pelar as patacas. Colócaos nun recipiente e engade auga fría suficiente para cubrilos, así que non se volverán marróns.
- Cando estea listo para preparar os latkes, drenar as patacas. Coloque as patacas e as cebolas nun procesador de alimentos equipado con unha folla de coitelo (tamén coñecida como S-blade). Pulsa ata que estea lisa. Escurrir ben a mestura.
- Despeje a masa da pataca nun bol grande. Engade os ovos batidos, sal e pementa, e mestúranse ben. Engade a fariña suficiente para que a mestura estea unida.
- Despeje 1 polgada de aceite nunha tixola grande e profunda. Quenta o aceite a lume medio-alto.
- Manteña coidadosamente 1/4 cunca de mestura de pataca no aceite quente. Avelar a panqueca de forma lixeira para que o centro se cociña. Repita con masa adicional, tendo coidado de non agrupar a tixola.
- Fritir por varios minutos a cada lado ata quedar dourado e cocido. Trasládase ao prato de papel forrado para drenar e continúa a fritir a masa restante en lotes. Serve inmediatamente con puré de mazá e / ou crema de leite se o desexa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 644 |
| Total de graxa | 43 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 20 g |
| Colesterol | 151 mg |
| Sodio | 315 mg |
| Hidratos de carbono | 55 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 11 g |