Guía de compra de cubertos de cociña

Escoller os mellores cubertos para os seus usos é unha das cousas máis importantes que pode facer para as súas habilidades de cociña. Esta guía de compra de cubertos de cociña axudarache a facer a elección correcta.

Hai un motivo polo que en The Show, Top Chef, o perdedor díxolle "Por favor, pegue as súas coitelos e saia". Esa sinxela oración é, particularmente, er, cortando, porque os coitelos son a espiña dorsal do arsenal de calquera chef. Eles se preocupan polos seus coitelos obsesivamente, afiándolles e afinando con frecuencia e gardándoos con coidado en gardas de coitelo e bolsas.

Para os cociñeiros de casa, tamén, ter o conxunto correcto de coitelos pode facer un mundo de diferenza na súa cociña. Certos coitelos son axeitados para determinados tipos de tarefas e, se está a usar o coitelo correcto, atoparás unha cociña máis sinxela e máis agradable.

As tres formas esenciais do coitelo

Os conxuntos de bloques de coitelo de 10 pezas poden terlle crer doutro xeito, pero realmente só necesitará algúns coitelos diferentes para realizar a maioría das tarefas de corte. Evite mercar un conxunto, aínda que pareza un bo negocio, a menos que estea seguro de que usará con frecuencia cada un dos coitelos do conxunto.

As tres coitelos que probabelmente uses máis son:

• Coitelo do Chef : Este coitelo grande e de uso xeral pode usarse para cortar legumes, cortar un pollo, cortar carne, picar o ajo e as herbas e moito máis. Se ves programas de cociña, verás que normalmente é o coitelo que verás cun chef máis aproveitado, debido á súa versatilidade. Os coitelos do chef veñen nun rango de lonxitudes, de 5 a 10 pulgadas. Escolla un que sexa tan grande como se sinta cómodo, tendo en conta que un coitelo máis longo dará naturalmente máis espazo de corte. Tamén quererá manter o coitelo e facer algúns movementos de corte con el para ver se se sente equilibrado na man e que a manija é cómoda.

• Paring ou Utility Knife: un pequeno coitelo de 2 ou 4 pulgadas é ideal para tarefas de cociña máis fina, como cortar pequenas verduras e froitas, picar as herbas, recortar a graxa dun anaco de carne ou cortar unha cunca de queixo duro. Se crees que os pequenos coitelos son demasiado curtos, os coitelos de utilidade un pouco máis longos daranche unha maior versatilidade.

• Coitelo en serra: Un coitelo serrado (pensar 9 ou 10 pulgadas) é importante para cortar pan, cortar asados ​​e cortar froitas e verduras moi suaves como tomate. Este é un coitelo que podes aforrar cartos, comprando unha versión barata xa que moitas coitelos serrilhadas non se reflicten ben.

Hai moitas outras formas de coitelo, algunhas das cales son bastante especializadas. Cando aprende sobre as formas de cubertos, pode determinar se certas formas serían útiles ou non, e agregalas gradualmente segundo sexa necesario.

Tipos de construción:

Moitos clientes de cubertos están desconcertados polos moitos términos que se usan para describir a consucción dun coitelo: tang completo, estampado, forxado , de alto contido de carbono, etc. Aquí tes que saber:

Os coitelos forxados son considerados de mellor calidade. Cada un está feito individualmente a partir de pezas individuais de metal e moldeadas baixo calor extremo para crear a súa forma. Os coitelos forxados son pesados, duradeiros, equilibrados e normalmente manterán un forte bordo.

Un coitelo estampado significa que foi perforado dunha chapa de aceiro achatada, entón os bordos son afiados. Xeralmente estes coitelos son menos custosos e non son considerados de calidade. Non manteñen os seus bordos, así como un coitelo forxado, e as súas cuchillas son máis lixeiras e flexibles.

Para algunhas cousas, como para un coitelo deshuesado, isto pode ser unha vantaxe.

Relacionado: Cal é a diferencia entre cubertos forxados e estampados?

A tanga refírese á parte metálica do coitelo que se estende ata o mango. Unha manta completa significa que o metal da cuchilla esténdese dentro do mango completo (e podes ver o metal intercalado ao longo da arista). A vantaxe dunha mestura completa é o equilibrio, o mango é un pouco máis pesado, o que lle dá unha mellor estabilidade e control do coitelo. Algúns coitelos están feitos con tanga parcial, no que a tanga só se estende ao longo da manexar, ou unha tanga de cola de rato, que é unha delgada "cola" de metal que se estende ata o mango e está completamente pechada dentro do mango.

Relacionados: Anatomía do coitelo dun chef

Metais e materiais

Os máis famosos fabricantes de coitelos preséntanse a fórmula habitual de metal que utilizan para crear os seus coitelos. Diferentes metais e elementos poden engadir propiedades ao produto final, incluída a durabilidade, a capacidade de manter un bordo, a capacidade de resistir a cor e manchar, e moito máis.

Certos aficionados adoran o aceiro carbono por mor da súa forza, pero oxidan fácilmente e tamén poden reaccionar con determinados alimentos ácidos, decolorando a comida.

O material máis popular para coitelos é o aceiro inoxidable , que é unha mestura de ferro, carbono, cromo e outros elementos para crear unha lámina que ten un bo equilibrio de ser resistente, resistente ás manchas e fácil de afiar. Tamén hai un aceiro inoxidable de alta emisión de carbono, que dá os beneficios dun coitelo de aceiro inoxidable nunha lámina un pouco máis resistente e resistente. Os coitelos de cerámica tamén teñen os seus fanáticos; este material súper duro é lixeiro, ultra-forte e non se amordaz fácilmente. Por suposto, porque é cerámico, romperase si cae e tamén pode chip ou romper si se usa de forma incorrecta. Debido a que a cerámica é tan difícil, non se pode afinar nun afeitamento doméstico, e probablemente deberá ser enviado de novo ao fabricante ou a un especialista para actualizar.

En canto aos mangos de coitelo, tamén atoparás varios materiais diferentes, incluíndo madeira, composites, metal e diferentes tipos de plástico. A madeira parece xenial, pero pode deformarse ou degradarse ao longo do tempo.

Busque un plástico ou composto que teña o tacto cómodo pero estable para agarrar (ten en conta que pode estar usando o seu coitelo con mans húmidas ou graxas), e iso está firmemente remachado á lámina.

Independientemente dos coitelos de cociña que escollas, os aspectos máis importantes da decisión son:

• O seu orzamento: obtén os coitelos de mellor calidade que pode pagar e, se non ten un gran orzamento, considere a compra dun coitelo de gran calidade que se poida usar para a maioría das tarefas.

• O teu estilo de cociña: pense en como cociñas e que tipo de coitelos son máis axeitados para os tipos de comidas que preparas. Por exemplo, se vostede é un vexetariano, é probable que non necesite un coitelo deshuesado.
• Como se sente: Nunca compre un coitelo sen ter a oportunidade de prendelo nas mans e probalo (obviamente, nunha tenda pode que non poida realmente cortar comida con el, pero polo menos pode imitar a cortar, balancear movemento para ver se o coitelo se sente equilibrado na man, e se a manija é cómoda.

Un bo coitelo, se coidada correctamente, durará toda a vida, polo que é importante elixilo sabiamente e compre os mellores coitelos para as súas necesidades.

Relacionados:

• Revisión: coitelo clásico de Victorinox Chef
• Coidar coitelos de cociña facer e non facer
• Guía para ferramentas afiladas de afiar