Tortas de Aceite, ou galletas de aceite de oliva españolas, son galletas salgadas, crujientes e fermentadas, chuletas de aceite de oliva e espolvoreadas con azucre. Verás como saborearlas con auga de azahar e / ou anís, como che guste. Son particularmente boas xunto con rodajas ou anacos de queixos envellecidos, como o manchego ou o Gouda, pero son sabrosos por si só como un merienda con unha cunca de té ou café (ou xerez !).
Non estea demasiado intimidado pola necesidade de arroxalos, a masa é moi fácil de traballar, non moi delicada e forte o suficiente como para manter a súa forma cando o move desde a superficie de rolamento ata a tixola.
O que necesitarás
- 1/3 cunca de auga morna
- 2 cucharadita de levadura activa seca
- 1/3 cunca
- aceite de oliva extra virxe (máis máis para cepillar)
- 1/2 cucharadita de sal
- Opcional: 1/2 cucharadita de zestiga de laranxa
- Opcional: 1 cucharadita
- auga de azahar
- Opcional: 1/2 cucharadita de anís
- 2 cuncas de fariña de uso múltiple (máis máis para rodar)
- 2 cucharadas de azucre para rociar (ou máis a gusto)
Como facelo
- Poña a auga morna na tixela dun mesturador de pé ou unha tixola de mestura grande. Espolvoreo na levadura. Deixar esta mestura sentar uns 5 minutos ata que estea espumosa ou burbullosa na superficie (así é como vostede sabe que a levadura está funcionando).
- Mestura o aceite de oliva e sal, así como calquera ronquera de laranxa, auga de azahar e anís que escolleu usar.
- Mestura a fariña para formar unha masa. Unha vez que se forme a masa, use un gancho de masa nun mezclador de pé para amasar a masa durante uns 5 minutos. Ou, xire a masa nunha superficie de traballo lixeiramente enharinada e amasarla a man. Está a buscar unha textura que se sente como o seu lóbulo da orella cando pincha un pouco.
- Cubra a masa cun pano limpo ou envoltura de plástico e déixache sentar 30 minutos .
- Precalienta un forno a 375 F e liña 2 grandes lenzos de cocción con silpatos ou papel pergamino.
- Dividir a masa en 4 partes iguais. Traballando con 1 parte por vez, divide esas 4 partes en 6 partes pares. Debe ter 24 pezas pequenas e uniformes.
- Rodar cada peza nunha bola. Traballando con 1 bola á vez, colócase nunha forma circular de 6 polgadas. O círculo será delgado. Moi delgado. A masa é bastante forte e poderás facela realmente delgada sen moita dificultade. Use fariña adicional como sexa necesario para evitar que se adhiren, pero, dependendo da humidade da súa cociña, non necesitará fariña.
- Establecer o círculo enrolado en 1 das follas preparadas para hornear. Cada folla de cocción debe manter 3 círculos. Cando as dúas follas estean cheas, levante os círculos con un garfo e espolvorear con azucre.
- Ás por 5 minutos, xire as 2 láminas de cocción nunha posición doutra e hornea 5 minutos máis. As tortas deben ser douradas con manchas douradas.
- Transferir a racks de refrixeración e pinchar lixeiramente cada torta con aceite de oliva. Manteña este cepillo moi lixeiro: só un brinco, chiscando sobre a parte superior que non tocará toda a superficie.
- Repita a laminación, a cocción, a refrigeración e cepillándose cos lotes restantes.