Manténdoo sinxelo
En grego: ψάρι στα κάρβουνα, pronunciado PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Grecia sempre foi famosa polos seus mariscos e pola simplicidade das receitas que mostran o gusto natural, en lugar de enmascaralo. O prato á prancha é un favorito en todo o país e unha especialidade das illas e das zonas costeiras.
Peixe (e marisco) favorito para grella
- Bonito
- Dentex
- Anguías
- Mero
- John Dory
- Caballa
- Pulpo
- Parrotfish
- Pike
- Gambas
- Mullet vermello
- Bass de mar
- Bream do mar
- Snapper
- Pez espada
- Trucha (especialidade no norte de Grecia)
Nos últimos anos, o atún eo mahi-mahi volvéronse populares tamén para asar a parrilla.
Receita
A receita máis auténtica para calquera destes peixes é moi sinxela:
Ingredientes
- aceite de oliva
- zume de limón
- sal
- Orégano grego (rigani) ou tomiño, esmagado
- rodajas de limón delgadas (para peixes enteiros grillados en follas)
Se usas peixes enteiros pequenos e medianos, elimine as escamas e colócase coidadosamente na cavidade do estómago para eliminar os intestinos (deixe a cabeza intacta se é posible). Enxágüe ben e seque. (Para peixes grandes, deixe as escamas para protexer da queimadura xa que necesitan un tempo de cocción máis prolongado. Elimina a pel antes de comer.)
Incendio ata a grella.
Sal leve o interior e exterior do peixe enteiro, ou ambos os dous lados dos filetes de peixe. Coloque un colador sobre un bol e fírelo ata que a grella estea lista.
Cepillo de peixe con aceite de oliva e zume de limón, e espolvoreo con orégano ou groselho molido.
Cepille a grella ou a parrilla con aceite de oliva para evitar que se pegue e pegue o peixe (empregando unha reixa a maneira que se fai máis doado), converténdose a miúdo nunha parrilla uniforme a ambos os dous lados.
- Alternativamente, os peixes poden ser envoltos en follas e grella. Para o peixe enteiro, introduza unha delgada porción de limón en cada unha das aberturas. Se a cabeza foi eliminada, inserte franxas na cavidade do estómago. Envolve lonxemente en folla de papel, e reixa.
Tempo de cocción:
- Filetes de peixe: os filetes de 1 polgada xeralmente necesitan de 4 a 5 minutos por lado.
- Peixe integral: depende do tamaño. Cocer ata que a carne estea firme e estea listo para escorregar.
Servir con:
- Salsa de latholemono (aceite e limón)
- cuncas de limón ao lado.