Os chiles son un alimento mexicano básico e poden datarse tan lonxe como os aztecas e os mayas, onde eran unha parte importante da súa dieta xunto con tomate, millo e cabaza. Moitas das fontes de alimentos dispoñibles non tiñan moito sabor, polo que engadiron chiles para axudalas. Comían chiles con case todas as comidas, ata engadíndoas ao seu cacao para facer unha bebida de chile-chocolate.
O que necesitarás
- Chiles verdes como se solicita na túa receita, como o poblano, Hatch, Anaheim, California ou outros chiles verdes locais.
- Os chiles deben ser de tamaño grande, de catro a nove centímetros de lonxitude. (Tamén pode asar chiles máis pequenos como o jalapeno ou o serrano, pero son mellores en cantidades menores para a salsa e outros aromas).
Como facelo
Fonte de calor
- Comeza a preparar a túa fonte de calor. Necesitarás algo extremadamente quente para char os chiles.
- Unha chama aberta, como unha parrilla, é mellor, pero tamén podes asar nunha tixola quente ou baixo un churrasco.
- Acenda o lume e comece a asar os chiles , converténdoos frecuentemente sobre a fonte de calor. Asase ata que as peles estean ennegrecidas e burbullas.
- As peles non precisan ser negras sólidas, só ennegrecidas en zonas e o resto da pel debería aparecer afrouxado e dorado.
- Deberá levar uns 10 minutos sobre unha chama aberta ou un churrasco, e 15-20 minutos se os asas nunha pota.
Cocer os chiles (opcional)
- Unha vez que a pel quéntase ben, elimina os chiles da fonte de calor e nunha cunca.
- Cubra a tixela de xeito libre para que os chiles asados quentes creen un vapor. Pode cubrir a tixela con papel de aluminio, unha tapa ou unha toalla de prato.
- Deixe os chiles a vapor durante uns 10 minutos. Isto axuda a afrouxar as peles aínda máis, pero este paso pódese omitir se o tempo é esencial.
Preparando os Chiles
- Cando os chiles se arrefriaron o suficiente como para tocarlos, comezan a pelar a pel. A pel debe descascarse fácilmente, pero se está sendo testaruda, pode correr baixo auga morna mentres se peelea.
- Isto eliminará algúns dos aceites saborosos chiles e só se debe facer se a pel é moi difícil de eliminar.
- Se está a usar os chiles verdes para rellenos, utilice un coitelo para cortar unha fenda de dúas pulgadas desde o tronco e cara ao lado e use unha culler para coidar as sementes. Os chiles asados se raspan moi fácilmente, así que vai lentamente e leve o seu tempo.
- Se estás a usar os chiles para calquera outra cousa, podes cortar a porción do tronco e logo cortar o resto do chile por todo o lado e abrila.
- Use unha culler para raspar as sementes. Descartar as sementes e as puntas e usar o chile verde asado na súa receita.
Información adicional
Todos os chiles empezan a ser verdes e, a medida que maduran, cambian de cor a amarelo, laranxa, vermello ou vermello. Os chiles verdes son escollidos en canto chegan ao seu tamaño total, pero antes de comezar a cambiar de cor.
Normalmente son asados antes de usalos en receitas para impartir un sabor afumado, así como suavizar e facer que a pel sexa fácil de eliminar. Os chiles verdes asados pódense cortar e utilizar como prato para pratos mexicanos como tacos e enchiladas ou, máis comúnmente, úsanse en sopas mexicanas ( posole, chile verde ) ou en salsa ( salsa verde ) .