Comezar co Peixe, entón estará listo para asar
Todos sabemos que os peixes non só son bos, pero bo para ti. Os beneficios dos ácidos graxos Omega-3 por si só fan que sexa unha boa opción para calquera comida. Pero os nutricionistas din que simplemente non estamos comendo suficiente peixe. Creo que un dos motivos é que a xente simplemente non sabe como facelo ben. Isto sería realmente desgraciado porque o peixe é moi fácil de cociñar. Se collas o teu, confiaré en que sabes limpar e filetear os peixes .
Se compras o teu peixe recorda que hai unha diferenza distinta entre fresco e conxelado. O proceso de conxelación fai que as células se cristalizar e romper. Isto cambiará o sabor. Canto máis tempo estea conxelado, máis se cambiará o sabor. Sempre que sexa posible obter peixe fresco porque realmente mellora non só o sabor, senón tamén a textura do peixe. Pregunta ao teu carniceiro o que os peixes están na tempada e asegúrate de que a túa definición de fresca sexa a que están a usar.
Técnicamente, os peixes divídense en peixes e mariscos . Só estou discutindo aquí o tipo non castaño para manter as cousas sinxelas. Agora esta clase de criaturas divídese en peixes frescos e de auga salgada. En xeral, a auga salgada ten os ósos máis grandes e, polo tanto, son máis fáciles de esvaecer. Os peixes de auga doce non poden ser reducidos polos ósos pesados, polo que teñen moitos pequenos ósos. A partir de aquí, os peixes están divididos en peixes planos e redondos. Os peixes planos nadan nos lados, ao longo do fondo do océano e teñen os dous ollos nun lado da cabeza.
Os peixes redondos son máis os que pensamos en que os peixes sexan.
A terceira distinción é o contido de graxa. Os peixes son peixes delgados, moderados ou de alta calidade. A táboa de abaixo dálle algúns exemplos. Os peixes magros son considerados con menos de 2 1/2% de graxa, moderados teñen ata 6% de graxa e calquera cousa sobre isto está na categoría de alta graxa.
Cando se trata de seleccionar os peixes, o peixe fresco debe ser cheiro fresco, ter unha carne firme e unha aparencia húmida. Se o peixe cheira demasiado peixe pedir outra cousa. Para manter os peixes frescos, asegúrese de que estea ben enrolado e que permaneza frío. Non te preocupes en manter o peixe fresco máis que un par de días. Se é posible, intente compra-lo o mesmo día que pretende cociñalo. Se non podes cociñar o peixe nun prazo de 2 días, conxélalo. Os peixes conxelados deben estar conxelados sólidos e tamén, ben enrolados.
Para rematar, aquí tes algunhas suxestións para cociñar os peixes. Un problema co peixe son os ósos. Os peixes de auga doce teñen moitos ósos que poden ser moi difíciles de eliminar. Primeira regra: sempre aviso aos meus hóspedes sobre os ósos se estou cociñando este tipo de peixe. En segundo lugar, pode que non sexa unha garantía, pero se está a cociñar peixe enteiro, colócase na grella, o lado da pel abaixo co óso aínda no lugar. Teña coidado de non perturbar os ósos. Unha vez que o peixe comeza a cociñar, os ósos deberán acurralarse e afastarse dos peixes. É un truco legal e funciona moi ben. Unha vez que o peixe se cociña, leve unha bifurcación e execúcelo suavemente sobre a superficie do interior do peixe. Se ten coidado e paciencia debes obter case todos.
| Lean | Graxa moderada | Alto contido de graxa |
| Baixo do Mar Negro Brook Trout Cod Haddock Merluza Halibut Ocean Perch Red Snapper Pez rochoso Tilapia | Barracuda Baixo raias Pez espada Trucha Atún Whiting | Arenque Butterfish Caballa Salmón Escoitou Esturión Cola amarela |