Estas pequenas tortas decadentas teñen unha cuncha de cravos e están cheas de caramelo de leite e rematadas con merengue. Son espectaculares cando están cheos de dulce de leite caseiro, pero poden ser arroxados rapidamente con dulce de leche e cuncas conxeladas. Se non hai tempo para facer o merengue , serve con crema nata.
O que necesitarás
- 9 culleres de sopa de manteiga (suavizada)
- 1/3 cunca de azucre pardo claro
- 1 cunca de fariña
- 1/4 cunca de migas de cravos de graham (finamente chan)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pode o leite evaporado
- 2 latas de leite condensado
- 3 varas de canela
- 1 cucharadita
- bicarbonato de sodio
- Pizca de sal
- 3 ovos, separados
- 1 cunca de azucre
- 1/3 cunca de auga
- 1 cucharada de xarope de maíz
Como facelo
- Comezar a facer a masa de cuncha cáscara ao crecer a manteiga co azucre moreno claro ata unha cor moi suave e lixeira na tixela dun mezclador de pé.
- A pouca velocidade, agregue a vainilla, a fariña, as migas de galletas, o sal e a canela e xógase só ata que estea ben mesturado
- Xire a mestura ao mostrador, moldee nun disco plano e enrole con plástico. Chill durante 1 hora.
- Precalentar o horno a 350 F.
- Coloque a masa de asado sobre a superficie enharinada e rolar a espesor de 1/4 de pulgada. Corte círculos de aproximadamente 1 polgada de diámetro maior que os moldes de tartas. Coloque a masa nos moldes de tartas e recorte o exceso de masa mesmo con cada un de molde.
- Pique o fondo de cunchas con garfo e cocer durante 10 a 12 minutos, ata quedar dourado escuro.
- Deixar que as cuncas se arrefríen e toque os suaves por fóra dos moldes. Deixar de lado.
- Despeje o leite evaporado eo leite condensado nunha pota pesada. Engade as varas de canela, unha pitada de sal e o bicarbonato de sodio.
- Cociña a lume baixo, mexendo constantemente, ata que a mestura espese e converte unha cor de caramelo rico, uns 45 minutos. A mestura pode chegar apenas a unha A mestura pode vir apenas a cocer a lume, pero debe ser axitada constantemente para evitar queimar e pegar. Cando poidas arrastrar unha culler ou espátula no fondo da tixela e ver o fondo por 1 a 2 segundos, a mestura está lista. (Ver a receita para o doce de leite )
- Coloca as 4 xemas de ovo nunha tixela a proba de calor (reserva as claras de ovo para o merengue). Pouco antes de eliminar a mestura de caramelo a partir do calor, bata rapidamente unha pequena cantidade de caramelo nas 3 xemas ata que quede suave.
- Engade a mestura de xema de ovo ao mel de leche no pote e cociña, mexendo constantemente, durante 5 minutos máis.
- Elimina do lume. Coloque o doce de leite en cunchas de tarta e enchelas.
- Prepare o merengue: coloque os ovos brancos no recipiente (moi limpo) dun mesturador eléctrico e engada o batidor de arame.
- Coloque o azucre, 1/3 cunca de auga, xarope de millo e pizca de sal nunha pota pequena e ferva.
- Cando a temperatura do xarope de azucre alcanza uns 240 F (115 C), ou logo duns 3 minutos, xire o mezclador e comece a bater os ovos brancos.
- Cando a temperatura chega a 248 F (120 C), elimine o xarope da calor. O tempo total de cocción é de aproximadamente 4 minutos e o xarope de azucre debe facer roscas finas se a chorrará dunha bifurcación e engurrarase.
- Os claros deben estar formando picos duros. Lentamente e con coidado coloque o xarope no lado da tixola de mestura, para os ovos batidos. Continúa batendo o merengue ata que se arrefríe, uns 5 minutos. Dobre en 1 cucharadita de vainilla se o desexa.
- Coloque ou coloque o merengue de forma decorativa sobre as tortas, logo coloque as tortas baixo o churrasco (observe con coidado) durante 1 a 2 minutos para pór marear levemente o remollo de merengue.
- Sirva as tortas frías ou a temperatura ambiente.
Notas: O dulce de leche pode prepararse na parte superior dunha caldera dobre ou nunha cunca sobre unha pota de auga fervendo. Este método require menos axitación, porque a mestura non se queimará nin se pegue, pero leva moito máis tempo. Tamén é importante asegurarse de que a auga no fondo da dobre caldera non seque completamente.
Se usa o doce de leche comprado en tendas, cómeo en pota pesada ata case ferver, despois mézclese coas xemas segundo se indique.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 175 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 46 mg |
| Sodio | 170 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |