O Fondant de frambuesa está feito con framboesas frescas, polo que combina moito sabor nestas cremas de framboesa suaves. Son deliciosos por conta propia, pero estes fondantes de framboesas son aínda mellor mergullados no chocolate. Asegúrese de consultar este tutorial fotográfico mostrando como facer fondant se ten algunha dúbida sobre facer fondant de moda.
Esta receita fai un chamado ao ácido cítrico , o que agrega unha acidez agradable. Pódese atopar en moitas tendas especializadas para hornear e grandes supermercados. Atopei a miña na sección de especias a granel dunha supermercado próxima. Pódese omitir, pero o fondant podería faltar un "mordida afrutado".
O que necesitarás
- Crema de 1 cunca
- 3 cucharadas de xarope de maíz lixeiro
- 3 cuncas de azucre
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cunca de frambuesas conxeladas frescas ou descongeladas
- 1/2 cucharadita
- ácido cítrico
- 1/3 taza de crema de marshmallow
- Opcional: cor de rosa ou vermello
- Recubrimento de caramelo de 1 libra (branco ou chocolate)
Como facelo
1. Coloque a crema, o xarope de millo, o azucre, a sal, a bicarbonato de sodio e as framboesas nunha pota media a media altura. Mestura ata que o azucre se disolve, despois cepille os lados da cacerolas cun cepillo de masa húmida para evitar que se formen cristais de azucre. Inserta un termómetro de doces .
2. Cocer os doces sen revolver ata que o termómetro lea 240 graos F (115 C). Unha vez que alcance a temperatura adecuada, elimínaa do calor e saque o termómetro.
3. Despeje o caramelo nunha tixola de engraxado e deixe que se senta ata que se sinte ao tacto. Dependendo da temperatura da sala, isto pode demorar entre 10 e 20 minutos.
4. Unha vez quente pero non máis quente, espolvoree o ácido cítrico encima, e mestura a crema de marshmallow e algunhas gotas de cor rosa ou vermella. A cor de alimentos é opcional, pero sen el, os doces son máis de rosas avermellados.
5. Comezar a remover todo xunto cunha culler de madeira. Isto chámase "crema" o fondant e funciona mellor se se move cun patrón de figura 8, raspando o fondanto xuntos, traballando en forma de 8 e logo raspándoo ao centro.
6. Como crees o fondant, irá de brillante e translúcido a brillante e opaco e empezará a quedar máis groso. Siga a traballar, e eventualmente perderá o seu brillo e volveuse máis opaco e terá unha textura parecida a un fudge e un acabado aburrido. Este proceso de crema leva un tempo, talvez 20 minutos, así que prepárese e arma alternativamente se é necesario.
7. Unha vez que o fondant é groso e ríxido, proba-lo tirando unha peza nunha bóla. Se ten forma e non colapsa, o fondant está listo. Se non o fas, continúa traballando coa culler ata que sexa o suficientemente ríxida. Pode envolvela nun envoltorio de agarrado e almacenalo a temperatura ambiente, ou rodalo en bólas de inmediato para mergullar.
8. Se a rodaches en bolas, almacena-las na heladera para firmar mentres derres o revestimento de doces no microondas.
9. Unha vez que se derrita o revestimento, mergúllate os centros fondantes de framboesas nun chocolate por vez, e coloque os centros mergullados nunha lámina de forno con láminas ou enceradas para fixar.
Espolvoree as cimas con as decoracións desexadas mentres o chocolate aínda está mollado.
10. Coloque a bandeja na neveira para endurecer o chocolate durante uns 15 minutos. Almacenar a framboesa Fondant nun recipiente hermético na nevera durante un período de ata 2 semanas, e permitirlles chegar á temperatura ambiente antes de servir ao mellor sabor e textura.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 306 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodio | 20 mg |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |